피시 앤드 칩스: 두 판 사이의 차이

 

== 구성 ==

=== 생선 ===

영국에서는 생선으로서 [[대구 (어류)|대구]]를 고르지만<ref name=onplate />, 식당에서는 [[해덕대구]](haddock), [[북대서양대구]](pollock), 대구의 일종인 민대구(whiting), [[유럽산 가자미]](plaice) 등의 살이 흰 다른 종류의 생선들도 쓰이기 때문에 좋은 피시앤드칩스 음식점은 항상 다양한 생선들 사이에서 선택의 여지를 제공한다. 싱싱함이 중요하며, 최상의 경우에는 당일 아침 수산 시장에서 새로 산 물고기를 조리한다.

 

=== 가니시 ===

전통적으로는 생선 튀김 위에나, 감자 튀김위에 [[소금]]이나 [[식초]]를 뿌려준다.<ref name=onplate>{{웹 인용|author=Alan Masterson, tictoc design |url=http://www.seafish.org/plate/fishandchips.asp |title="Seafish. On Plate. Fish & chips" (UK Sea Fish Industry Authority website) |publisher=Seafish.org |date= |accessdate=22 June 2009 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20081011050658/http://www.seafish.org/plate/fishandchips.asp |archivedate=11 October 2008 }}</ref> 피시앤드칩스와 가끔씩 같이 나오는 음식으로는 식초에 절인 [[양파]]나 [[피클]], 또는 [[베이크트 빈즈]]등이 있다.<ref>{{웹 인용|url=http://britishfoodhistory.wordpress.com/2012/09/23/pickled-eggs/ |title=British Food: A History |publisher=Britishfoodhistory.wordpress.com |date=23 September 2012 |accessdate=16 July 2013}}</ref> 영국에는 완두콩 퓌레가 인기 있다.<ref>{{웹 인용|work=BBC |url=http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3411/crispy-fish-and-chips-with-mushy-peas |title=Crispy fish & chips with mushy peas recipe |date= |accessdate=7 March 2010}}</ref> 소스로는 [[그레이비]], [[커리 (음식)|커리]]가 있다. 튀길 때 떨어져 나간 조각들은 가끔 다른 음식에 끼워 주기도 하는데, 이 조각들을 '스크랩스앤칩스'(scraps ’n’ chips)라는 별명이 붙었다.

 

== 역사 ==

피시앤드칩스의 근원은 지금까지도 밝혀지지 않았다. 추측하는 바로는 감자 튀김은 [[프랑스]]에서 들여왔고, 반죽한 생선을 튀겨 먹는 것은 [[유태인]] 이주민들에 의해 전해졌다. 어쨌든 이것이 영국의 '비공식적 전통 음식'이 된 것은 [[19세기]]로, 가족들이 운영하는 소규모 음식점들이 런던의 거리와 잉글랜드 북부의 큰 공업 도시들에서 목성 높여 자기네들의 음식을 선전하여 같이 유명해졌다. 처음에 물고기 튀김과 같이 나온 것은 감자가 아니라 튀긴 [[빵]]조각들이었는데, 빵이 밀 부족으로 인해 비싸지자 감자로 이를 대신하게 되어 현재의 조합이 이루어지게 되었다.