유청 (음식): 두 판 사이의 차이

[[파일:Whey.jpg|섬네일|유청 (훼이).]]

'''유청'''(乳淸, {{llang|en|Whey}})은 [[우유]]가 엉겨서 [[응고]]된 뒤 남은 액체이며, '''훼이'''(Whey) 또는 '''유장'''(乳漿)이라고도 한다. 유청은 보통 [[치즈]]나 [[카세인]] 제조 과정에서 부산물로 생성되며 몇 가지 상업적 용도가 있다. '''감성 유청'''(Sweet whey)은 [[체더 치즈]]나 [[스위스 치즈]] 등의 [[경질 치즈]] 제조 과정에서 [[레닛]]을 가하여 생성되며, '''산성 유청'''(Acid whey)은 [[코티지 치즈]] 등의 [[연질 치즈]] 제조 과정에서 [[산 (화학)|산]]을 가하여 생성된다.