돈가스: 두 판 사이의 차이

'''돈가스''', 또는 '''돈카츠'''({{llang|ja|豚カツ}})는 [[독일]]의 [[슈니첼]]({{llang|de|schnitzel}})을 원형으로, [[서양]]의 [[커틀릿]]에서 유래한 [[일본 요리]]이다. 돼지 등심을 2~3cm 두께로 넓적하게 썰어 [[빵가루]]를빵가루를 묻힌 후뒤, [[기름]]에기름에 튀겨 일본식 [[우스터셔 소스]](Worcestershire sauce), [[밥]], 야채 샐러드(주로 양배추 채)를 곁들여 먹는다. [[쇠고기]]를 넣어 튀긴 것은 [[비프 커틀릿]](beef cutlet)이라고 한다.

[[1872년]] [[가나가키 로분]]에 의해 ‘홀커틀릿’을 만드는 법이 [[일본]]에 소개되었다. 홀커틀릿이란 [[뼈]]가뼈가 붙어 있는 [[돼지고기]]에 [[빵가루]]가 아닌 [[밀가루]]만밀가루만 묻힌 후뒤 소량의 [[기름]]으로기름으로 [[프라이팬]]에서프라이팬에서 지져내는 것을 말한다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=172-174}} 일본인들은 홀커틀릿의 조리법을 응용하여 [[뼈]]가뼈가 붙어 있는 [[쇠고기]], [[양고기]], [[닭고기]]로 비프가스, 뷔르가스, [[치킨가스]]를치킨가스를 [[탄생]]시켰으나탄생시켰으나, 여전히 [[기름]]에기름에 지지는 [[음식]]이었다음식이었다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=196}} [[

1895년]] 기타 겐지로({{lang|ja|木田元次郞}})가 [[양배추]] 채를 곁들인 돈가스의 전신인 ‘돼지고기 가쓰레쓰’를 팔기 시작하였다. 이는 앞서 말한 대로 [[서양]]의서양의 [[프라이팬]]에프라이팬에 [[기름]]을기름을 이용해 만드는 것이 아니라, [[튀김]]처럼 많은 양의 [[기름]] 속에 넣어 튀기는 방식이었으며, [[고기]]의고기의 [[뼈]]는뼈는 발라냈다. 돼지고기 가쓰레쓰는 [[간장]]과 [[향신료]]를향신료를 섞은 독특한 소스를 얹고, 채를 친 [[양배추]]를양배추를 곁들여서 칼로 썰어 먹었다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=194-196}} {{출처|양배추를 곁들인 이유는 영양상의 조화 때문이라는 주장이 있으나, 실제로는 적당히 싼값에 양이 많아 보이는 야채를 곁들일 수 있는 가장 좋은 재료가 양배추였기 때문이다.|날짜=2017-06-11}} [[

1929년]] [[도쿄]]의도쿄의 [[요리사]] 시마다 신지로({{lang|ja|島田信二郎}})가 얇은 돼지고기가 아니라 2~3cm 두께로 두툼한 돼지고기를 튀긴 돈가스를 팔기 시작했다. [[나이프]]와나이프와 [[포크]]를포크를 사용하지 않고도 먹도록 칼로 미리 썰어 놓았으므로, 종래의 일식처럼 [[젓가락]]으로젓가락으로 먹을 수 있었다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=201-202}} ‘포크(pork) 가쓰레쓰’, ‘돼지고기 가쓰레쓰’, 돈가스 등으로 혼용되어 불리다가, [[1959년]] 이후에 '돈가스'라는돈가스라는 [[이름]]이이름이 정착하였다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=217-218}} [[서양요리]]와의

서양요리와의 차이점은 다음과 같다.{{sfn|오카다 데쓰|2006|p=170, 181}}

현재 [[한국]]의한국의 경양식집에서 [[빵]]과빵과 [[밥]]을밥을 선택할 수 있게 된 것은 일본식 양식의 영향이 크다.

돈가스가 [[한반도]]에 처음 들어온 것은 [[일제 강점기]]인 1930~1940년대로 추정된다. 하지만 그 시대에 [[돼지고기]]로 된 [[튀김]]이튀김이 대중적인 음식으로 자리 잡지는 못했을 것으로 보인다. 본격적으로 알려지기 시작한 것은 경양식집이 널리 생기기 시작한 1960년대로 여긴다.<ref name="한국">{{뉴스 인용 |제목=[테이스티워드]포크커틀릿은 어떻게 돈가스가 됐나 |url=http://view.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2016120914372051802 |출판사=아시아경제 |저자=김철현 |날짜=2016-12-11 |확인날짜=2017-06-11 }}</ref>