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[[사탕무]], [[양파]], [[당근]], [[쇠고기]] 등의 재료를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 외의 건더기로 [[소시지]], [[햄]], [[베이컨]], [[닭고기]] 등의 육류 등을 사용하기도 한다. 지방마다 수십 종류 이상의 보르시가 있지만 모두 [[사워 크림]]을 쳐서 먹고 사탕무를 원재료로 사용하고 있는 점이 공통점이다.
 
보통 우유로 만든 사워 크림이 사용되며, 이로 인해 독특한 분홍색 국물이 만들어진다. 극히 드물게 초록색이나 흰 색을 띈 보르시도 있다. 사탕무는 통조림으로 가공되어 수입되고 있어서, 대도시권에서는 비교적 손쉽게 구할 수 있다.
 
원래는 데워서 제공되지만, 여름에는 시원하게 제공되기도 한다.