뷰티르산: 두 판 사이의 차이

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'''뷰티르산'''({{llang|en|butyric acid}}, 그리스어 "βούτῡρον"에서 유래, "butter"를 의미함)은 계통명은 '''부탄산'''({{llang|en|butanoic acid}})이고, BTA로 약칭되며,<ref name=caslab>{{웹 인용|url = http://www.caslab.com/Butanoic-Acid.php5|title = Butanoic Acid|publisher = ALS Environmental|accessdate = 13 June 2014}}</ref> 화학식이 CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH 인 [[카복실산]]이다. 뷰티르산의 [[염]] 및 [[에스터]](에스테르)는 뷰티레이트(butyrate) 또는 부타노에이트(butanoate)로 알려져 있다. 뷰티르산은 [[우유]] 특히 [[염소 (동물)|염소]], [[양]] 및 [[아메리카들소|아메리카 들소]]의 젖, [[버터]], [[파마산파르미자노 치즈레자노]] 치즈 및 혐기성 [[발효]] 산물([[결장]] 및 [[액취증]] 포함)에서 발견된다. 또한 뷰티르산은 허쉬 공정에 의해 생산된 밀크 초콜릿에서 발견되거나, 허쉬 초콜릿의 맛을 모방하기 위해 첨가된 것으로 추측된다.<ref>{{뉴스 인용|url= https://www.nytimes.com/2008/02/13/dining/13chocolate.html |title=Dark may be king, but milk chocolate makes a move |first=Julia |last=Moskin |newspaper=The New York Times |date=13 February 2008 |accessdate=1 January 2016}}</ref> 뷰티르산은 사람의 [[구토]]물에 존재하며, 불쾌한 냄새를 낸다.<ref name="HMDB" /> 뷰티르산은 불쾌한 [[냄새]]와 콕 쏘는 [[맛]]을 가지며, [[에테르 (화학)|에테르]]와 유사한 약간 감미로운 뒷맛을 가진다. [[개]]와 같은 좋은 냄새 탐지 능력이 있는 [[포유류]]는 뷰티르산을 10ppb(parts per billion)로 탐지할 수 있는 반면에 사람은 10ppm(parts per million)이상의 농도에서 뷰티르산을 탐지할 수 있다.
 
뷰티르산은 1814년 [[프랑스]]의 화학자 [[미셀 외젠 슈브뢰이]](Michel Eugène Chevreul)에 의해 불순한 형태로 처음 관찰되었다. 1818년까지 슈브뢰이는 뷰티르산을 특징짓기 위해 충분하게 정제했다. 그러나 슈브뢰이는 뷰티르산에 대한 초기 연구를 발표하지 않았고, 대신 프랑스 파리에 있는 과학 아카데미에 원고 형태로 연구 결과물을 맡겼다. 또한 프랑스의 화학자인 앙리 브라코노(Henri Braconnot)도 버터의 성분을 연구하고 연구 결과를 발표했는데 이것이 우선권에 대한 논쟁으로 이어졌다. 1815년 초에 슈브뢰이는 버터 냄새의 원인이 되는 물질을 발견했다고 주장했다.<ref>Chevreul (1815) [https://books.google.com/books?id=tZU5AAAAcAAJ&pg=PA73#v=onepage&q&f=false "Lettre de M. Chevreul à MM. les rédacteurs des Annales de chimie"] (Letter from Mr. Chevreul to the editors of the Annals of Chemistry), ''Annales de chimie'', '''94''' : 73–79; in a footnote spanning pages 75–76, he mentions that he had found a substance that is responsible for the smell of butter.</ref> 1817년에 슈브뢰이는 뷰티르산의 성질에 관한 연구 결과를 발표하고, 뷰티르산의 이름을 지었다.<ref>Chevreul (1817) [https://books.google.com/books?id=y1E3AAAAYAAJ&pg=PA79#v=onepage&q&f=false "Extrait d'une lettre de M. Chevreul à MM. les Rédacteurs du Journal de Pharmacie"] (Extract of a letter from Mr. Chevreul to the editors of the Journal of Pharmacy), ''Journal de Pharmacie et des sciences accessoires'', '''3''' : 79–81. On p. 81, he named butyric acid: ''"Ce principe, que j'ai appelé depuis acid butérique, … "'' (This principle [i.e., constituent], which I have since named "butyric acid", … )</ref> 그러나, 1823년에 이르러서야 뷰티르산의 특성이 자세히 밝혀졌다.<ref>E. Chevreul, ''Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale'' [Chemical researches on fatty substances of animal origin] (Paris, France: F.G. Levrault, 1823), [https://books.google.com/books?id=r46rnl27h70C&pg=PA115#v=onepage&q&f=false pages 115–133].</ref> 뷰티르산이란 이름은 처음 발견된 물질인 ''butyrum'' (또는 ''buturum'')이라는 버터의 라틴어 단어에서 유래되었다.