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** [[우락유]] - 수분을 제거하고 응축하여 발효시킨 우유로 [[사워크림]]처럼 같은 [[박테리아]]균을 사용한다.
** 분유 - 우유에서 수분을 제거하고 얻어진 우유가루
*** 생우유와 버터밀크우락유
*** [[탈지우유]]
*** 크림
** 구운 우유 - 끓여서 만든 우유의 일종으로 러시아에서 특히 인기가 있다.
* [[버터]] - 크림을 휘저어서 만든 우유의 지방 (버터는 유지및 당류이다)
** 버터밀크우락유 - 크림에서 버터를 얻은 후 남은 물, 종종 가축을 위한 음식으로 말린다.
** [[기 (음식)]] - 버터로 분류되며, 은근한 불에서 버터를 가공하고, 고체를 제거한다.
** 무수 유지방