"고추"의 두 판 사이의 차이

1,298 바이트 제거됨 ,  2년 전
고추장#표준화를 링크하고 중복된 내용 삭제
("생물 분류" 틀 삭제, Capsicum annuum 관련 내용을 고추 (종) 문서로 이동함)
(고추장#표준화를 링크하고 중복된 내용 삭제)
 
=== 표준화 ===
{{참고|스코빌 척도|고추장#표준화}}
고추의 매운 정도를 나타내는 국제 표준은 [[스코빌 척도]]이며 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다. 이것은 [[1912년]] 미국의 화학자 윌버 스코빌이 어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위하여 작성한 기준이다. 현재에는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)라는 장비로 캡사이신의 농도를 직접 측정하여 단위를 잰다. 이 단위에 의하면 [[청양고추]]는 4,000 ~ 10,000 SHU를 가지게 된다.
 
=== 고추장 ===
고추장 매운 맛의 등급화는 고추장 제조 기업들 간에 여러 번 시도가 되었지만, 각 업체의 이해관계로 인해 번번이 무산되었다가 [[KS 규격]]안으로 [[2010년]] [[5월 1일]] 최종 고시되었다. 여기에 따르는 매운 맛은 다음과 같이 분류된다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.cbs.co.kr/nocut/Show.asp?IDX=1460558|원본url=http://www.cbs.co.kr|제목=고추장 매운 맛, 5단계로 구분된다|확인날짜 = |저자= |날짜 = |출판사=노컷뉴스|원본일자=2010-04-29|인용= }}</ref>
 
{| width="400px" class="wikitable" style="margin-left: 5px;
|- style="background-color: #cccccc;"
! width=15%| 단계
! width=30%| 한글명
! width=30%| 영문명
! width=25%| GHU
|-
|align=center|1 || 매우 매운맛|| Extreme hot || 100이상
|-
|align=center|2 || 매운맛|| Very hot || 75-100
|-
|align=center|3 || 보통 매운맛|| Medium hot || 45-75
|-
|align=center|4 || 덜 매운맛|| Slight hot || 30-45
|-
|align=center|5 || 순한 매운맛|| Mild hot || 30미만
|-
|}
위의 GHU 수치는 매운 맛을 수치화시킨 것이며, GHU(Gochijang Hot taste Unit)은 고추장의 매운 맛의 단위를 의미한다. 이것은 [[2011년]] [[1월 1일]]부터 인증을 받은 고추장에 의무적으로 적용된다.
 
== 국제 학회 ==