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'''러시아 요리''' ({{lang|ru|Русская кухня}})는 [[러시아]]에서 만들어지는 요리이다. 러시아 고유의 요리 외에도 [[헝가리]], [[북유럽]] 등의 영향을 받은 것과 [[북아시아]], [[서아시아]]([[카프카스]], 터키) 등의 영향을 받은 것이 있다. '''러시아 음식 문화'''는 동슬라브 전통의 음식문화에 몽골족과 타타르족, 핀-우고르족, 발트족, 바랑기아족.. 등의 여러 민족들의 영향을 받아 매우 복합적이고 다국적인 특징을 가지고 있다. 추운 날씨와 식물이 거의 제대로 자라기 힘든 척박한 환경으로 인해 요리의 거의 대부분이 고열량 음식이며, 기후와 땅의 영향으로 인해 육류를 이용한 음식이 많다<ref>{{웹 인용|제목=혹독한 자연환경 속에 꽃피운 러시아의 음식문화|url=https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2805404&cid=42807&categoryId=55604|웹사이트=NAVER 지식백과|날짜=2015-11-25|확인날짜=2015-11-25}}</ref>.
 
대표적인 음식으로는 [[동슬라브]] 전통 음식인 러시아식 스프수프 '''[[보르시]]'''(borscht, 원어 Борщ)와 러시아식 팬케이크 '''[[블리니]]'''(blini) 등이 있다. 중앙아시아와 서아시아, 핀-우고르족식의 음식으로는 러시아어로 '꼬치구이'를 의미하는 꼬치구이 요리인 '''[[샤슬릭]]'''(shashlik, 원어 шашлык<ref>{{웹 인용|제목=шашлы́к|url=http://rudic.naver.com/#entry/280995|웹사이트=NAVER 사전|날짜=2015-11-25|확인날짜=2015-11-25}}</ref>), 러시아식 만두인 '''[[펠메니]]''' 등이 있다.
 
==역사와 특징<ref>{{웹 인용|제목=Brief History of Russian Cuisine|url=http://www.russian-plus.com/history-of-russian-cuisine-13889|웹사이트=Russian-Plus|확인날짜=2015-12-04}}</ref><ref>{{웹 인용|제목=Russian cuisine|url=http://www.advantour.com/russia/cuisine.htm|웹사이트=advantour|확인날짜=2015-12-04}}</ref>==
이후 샐러드 레시피는 보다 다양하고 복잡해졌으며 다양한 채소, 생선, 고기 등을 동시에 이용한 요리들이 등장하였다. 또한 샐러드의 이름도 흥미로운 것들이 등장하기 시작했다. 바다의 보석(Морская жемчужина)이나 봄 (Весна), 건강(Здоровье)들은 이후 새로이 붙여진 샐러드 이름들이다.<ref>{{웹 인용|제목=Brief History of Russian Cuisine|url=http://www.russian-plus.com/history-of-russian-cuisine-13889|웹사이트=Russian-Plus|확인날짜=2015-12-04}}</ref>
 
== 스프수프 ==
스프는수프는 러시아 음식에 있어서 중요한 역할을 한다. 18세기와 20세기에 걸쳐서 유럽사람들과 중앙아시아인들의 주식이었던 맑은 스프수프, 퓨레로 된 스프수프, 스튜 같은 것들을 바탕으로 현재 전통 스프인수프인 보르쉬, 쉬, 우하, 라소르닉, 솔랸까, 바트비냐, 아끄로쉬까, 튤라로 발전했다.
 
러시아 수프는 크게 7가지로 구분 할 수 있다.
 
# 튤라, 아끄로쉬까, 바트비냐와 같은 크바스를 바탕으로한 냉장수프
# 스위콜닉과 같이 물과 야채를 기반으로 한 맑은 스프와수프와 스튜
# 고기, 버섯 그리고 우유가 들어간 국수가있는 수프
# 시치와 비슷한 양배추를 기반으로 한 수프
 
====아끄로쉬까====
아끄로쉬까는 우유와 크바스로 만들어진 차가운 스프이다수프이다. 동시에 샐러드로 먹을 수도 있다. 주된 재료는 1:1의 비율로 차가운 삶은 고기 또는 생선과 함께 섞일 수있는 두종류 이상의 야채이다. 따라서 아끄로쉬까는 야채, 육류, 닭고기와 생선류들로 만들 수 있다. 아끄로쉬까의 야채는 일반적으로 두종류로 볼 수 있다. 첫 번째는 삶은 감자, 순무, 당근 혹은 신선한 오이와 같이 재료 본연의 맛을 갖고있는 스프이다수프이다. 두번째는 녹색 양파와 딜, 파슬리, 차빌, 셀러리를 사용하여 맵게하는 것이 있다. 가장 일반적인 재료는 소고기와 닭고기이다. 생선으로 만들경우에는 농어, 대구와 같이 간이 되어있지 않는 생선을 사용해야한다. 일반적으로 마시는 크바스보다 더 신 흰색 크바스를 사용하기도 한다. 신 우유를 바탕으로 만들어질 때에는 천연 신 우유와 물과 마늘이 사용된다.
 
====튤라====
 
====우하====
우하는 따뜻한 생선 수프이긴 하지만 정확히 생선수프는 아니다. 우하라는 명칭은 17세기 말에서 18세기 초 사이에 불리게 되었다. 그 전까지는 한가지 재료로 만든 스프를수프를 의미하였으나 15세기서부터 생선이 보급화 됨에 따라 우하는 생선으로 만든 스프란수프란 뜻을 가지게 되었다. 최근에는 감자와 다른 야채를 이용한 수프가 많아졌다. 전통적으론 러시아의 다양한 민물고기가 사용된다.
 
====라쏠니크====