당밀: 두 판 사이의 차이

사탕수수 당밀, 다른 말로 수수 당밀은 어린 푸른색 [[사탕수수]]로부터 만든다. [[이산화황]]을 써서 처리하는데, 설탕 추출 과정에 있어서 이는 보존료로 작용한다. 사탕수수를 먼저 나무에서 재배해서 잎을 잘라둔다. 사탕수수의 즙을 사탕수수를 부시거나부수거나 갈아서 짜낸다. 이 즙을 끓여서 농축시키고 설탕 결정화를 시킨다. 처음 끓이고 나서 설탕을 제거한 후 남는 것이 "1차 당밀"이라 불린다. 비교적 적은 양의 설탕이 빠져나갔기 때문에 여기에는 많은 양의 설탕이 포함되어 있다.

3번째로 끓이고 나서는 "블랙스트랩 당밀"(그냥 당밀이라 부른다.)이 나온다. 이 단계까지 오면 원액 중 대부분의 [[자당]](sucrose)은 결정화된다. 하지만, 아직도 블랙스트랩 당밀의 대부분은 설탕이다.<ref>[http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=85 "Blackstrap Molasses In Depth Nutrient Analysis"] at World's Healthiest Foods</ref> 그런데, 정제된 설탕과는 달리, 블랙스트랩 당밀에는 상당한 양의 [[비타민]] [[광물|미네랄]]이 들어 있다. 특히 [[칼슘]], [[마그네슘]], [[칼륨]], [[철]] 성분이 들어있다. 당밀 찻숟갈 하나의 분량에는, 각 영양소에 대해 일일 권장 요구량의 20퍼센트가 들어가 있다. <ref>[http://www.nutritiondata.com/facts-B00001-01c21Ru.html "Nutrition Facts and Analysis for Blackstrap Molasses"], NutritionData.com</ref><ref>[http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=118#safetyissues "[[Blackstrap Molasses]]"] at World's Healthiest Foods</ref> 블랙스트랩 당밀은 간혹 건강식품으로 팔리기도 한다. 블랙스트랩 당밀은 [[소]]의 사료를 만들거나 할 때 등 다른 산업적인 용도로도 쓰인다.