산둥 요리: 두 판 사이의 차이

지난 요리(濟南菜)는 황하에 접한 비옥한 평원 지대인 [[지난 시]](리청 구)를 발상지로 하고 있다. 폭(爆)(화력이 강한 석유로 볶는 것), 소(焼), 배(扒), 작(炸), 초(炒) 등의 조리법으로 진한 맛이 특징이다. 대표적인 음식으로 돼지의 대장을 삶은 다음 튀겨서 다시 조리하는 [[주좐다창]](九𨍭大腸)과 황하에서 나는 잉어를 소금으로 간한 후 땅콩기름에 튀긴 [[탕추황허리위]](糖醋黄河鲤鱼)가 있다. <ref name=chinahouse>중국지리의 즐거움, 112-113쪽, 차이나하우스, 2012년</ref>

쟈둥 요리(膠東菜)는 산둥 반도 끝의 교동 지방의 복산(福山)(현재의 [[옌타이 시]] 푸샨 구)을 발상지로 한다. 생선과 어패류 등의 식재가 사용되어 소재를 살린 담백함, 조형이나 섬세한 부엌칼 다루기 등이 알려져 있다. 대표적인 요리로 잘게 다진 해삼요리인 [[러우모하이선]](肉末海蔘)과 푹 삶은 전복요리인 [[파웬커바오위]](扒原殼鮑魚)가 있다. <ref name=chinahouse/>

취푸 요리(孔府菜)는 곡부시 부근에서 독자적으로 발달한 특수한 요리로, 역대 제왕이 공자를 위한 제전에 바치기 위한 요리에서 발전하여, 대단히 정교한 음식으로 유명하다. [[바셴궈하이나오뤄한]](八仙過鬧鬧羅漢)과 [[이핀서우타오]](一品壽桃) 등이 대표적인 요리이다. <ref name=chinahouse/>