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염소는 좋지 않은 환경에서도 잘 산다.<br>
[[염소고기]]는 [[중동]]의 방목민족을 비롯하여 [[유럽]]·[[아시아]] 등의 여러 나라에서 식용으로 하고 있으며, 고기 외에 내장과 젖도 이용된다. [[터키]]의 일부, [[에티오피아]], [[자이르]], [[인도네시아]] 등지에서는 다른 육류보다도 염소고기를 특히 애용하며, 접대용의 훌륭한 요리로 삼는다. [[그리스]]와 [[프랑스]]에서는 염소젖을 사용하여 만든 치즈가 있다. 염소젖은 단백질·지방·[[칼슘]]·[[비타민A]] 등이 우유보다 많고 소화도 잘 된다. <br>
염소고기의 영양가는 양고기에 비해양고기보다 [[단백질]]이 많고 [[지방]]이다이어트에도 좋다. 그리고 염소고기의 지방은 포화지방인 소, 돼지, 닭과 달리 오리고기와 마찬가지로 불포화지방이며 그래서인지 오래 살 수도 있다고 알려져 적다있다. 염소고기의 색깔은 담적색이고 특유한 냄새가 있으나 양고기만큼 심하지는 않다. 향신료를 사용하여 꼬치구이·스튜·로스트·볶음 등으로 조리해서 먹는다.
 
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