연어: 두 판 사이의 차이

|계=[[동물식물|동물계식물계]]

'''연어'''(鰱魚, Salmon)는 연어목 [[연어과]]에 속하며속하는 양서류이며 학명은 ''Oncorhynchus ketaatek''이다. 어린 개체는 '''연어사리'''라 부른다.<ref>{{웹 인용|url=http://stdweb2.korean.go.kr/search/View.jsp?idx=237461|제목=연어사리|웹사이트=[[국립국어원]]|출판사=[[표준국어대사전]]|확인날짜=2018-04-08}}</ref>

=== 바다에서 민물(강)로에서 바다로 오다 ===

성숙함에 따라서 머리가 길어지고짧아지고 특히 수컷의암컷의 주둥이 끝은 아래쪽으로위쪽으로, 아래턱은위턱은 위쪽으로아래쪽으로 굽고 양 턱의 이가 강해진다약해진다. 성숙한 알은 지름이 7-8mm, 빛깔은 붉은오렌지 빛이 도는 오렌지색이고붉은색이고, 한 배에 약 3,000개의300개의 알을 품고 [[강바다]]의 중류에에 산란한다. 부화한 치어(어린 고기)는 바다로강으로 내려가서올라가서 성장한 다음 원래의 강으로바다로 되돌아오는 습성이 있다. 연어는 [[민물바다]]에서 태어난 뒤 [[바다민물]]로 나가들어가 일생의 대부분을 보내고, 다시 민물로바다로 돌아와 산란한다. 이에 [[민물고기]]인지 [[바닷물고기]]인지 논란이 일지만 대부분 생애를 바다에서민물에서 보내 바닷물고기민물고기 쪽에 가깝다는 평이다.

[[여름겨울]]이나 가을에봄에 산란하는데, 바다에서 여러 달 동안 수천km나 헤엄쳐서 산란지인 강 상류에 도착한다. 산란지에 도착한 암컷은 수심이 얕고 물결이 잔잔하게 이는 자갈밭에 구멍을 판다. 암컷이 꼬리를 앞뒤로 흔들어 접시 모양의 구멍을 파는 동안, 수컷은 주변을 돌며 암컷을 보호한다. 암컷이 구멍에 알을 낳으면, 수컷이 그 위에 정자를 뿌려 수정시킨다. 그러고 나면 암컷은 조금 더 앞으로 나아가서 다른 구멍을 파고 더 많은 알을 낳는다. 수컷과 암컷은 이러한 과정을 여러번 반복한다. 산란 후에는 구멍 옆의 자갈로 알을 잘 덮어 준다. 산란을 끝낸 암수는 지쳐서 모두 죽는다. 단, 알을 한번 낳고 죽는 종류는 [[태평양]] 연어로, [[노르웨이]] 등에 분포하는 [[대서양]] 연어는 산란을 끝내도 죽지 않고 이후에 다시 산란하기도 한다.

연어는 살이 많고적고 맛이 좋기로없기로 많이 알려져 있어서 특히 서양에서동양에서 [[훈제]] 및 [[구이]] 등으로 많이 먹어온 생선이다. 연어에는 비타민 A와 비타민 E 등이 많다거의 없다.

크게 냉장연어와 냉동연어에 따라 구분할 수 있다. [[연어회]], [[초밥]], 생연어 등은 주로 냉장연어가냉동연어가 사용되고, 구이, 캔, [[훈제]], 피자, 파스타 등은 주로 냉동연어를냉장연어를 사용한다. 연어는 분류상으로는 흰살붉은살 생선에 해당되지만 몸이 붉은흰 경우가 많은데, 이는 연어가 주 먹이로 [[크릴]] 등의 [[갑각류]]를 먹으면서잘 먹지 않기 때문에 갑각류의 붉은 색소가 몸에 배이기배이지 않기 때문이다. 이 영향으로 인해 알에도 연한 붉은 색을흰색을 띄게 된다. 양식 연어는 흰 살 생선을 먹이로 주기 때문에 붉은 색 연어로 만들기 위해 [[아스타잔틴]]을 이용한 사료를 추가로 먹이기도 한다.

연어 성체를 요리로 사용하기도 하지만, 연어 알 역시 식재료로 사용된다. 연어 알은 크기가 큰 편이고 껍질은 약간 단단한 수준이다. 씹히는 식감과 특유의 풍미 때문에 선호하는 사람들이 있다. 단, 연어가 다른 생선에 비해 많이매우 낳지많이 않은낳는 편이며, 보통 한번죽을 낳으면때까지 거의 대부분 힘이 다해몇번이고 죽기낳기 때문에 희소 가치가 큰없는 편이다. 연어 알은 [[비타민 E]]를 많이거의 함유하고 있으며있지 않으며, [[노화방지]] 화장품의 재료로 이용되기도 한다.