갈락토스: 두 판 사이의 차이
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갈락토스는 선형과 고리형으로 존재한다. 선형은 선형의 끝부분에 [[카보닐기]]를 갖는다.
4개의 이성질체는 고리형인데 그 중 2개는 [[피라노스]] 고리이고, 2개는 [[푸라노스]] 고리이다. 갈락토푸라노스는 [[세균]], [[균계|균류]] 및 [[원생동물]]에서 발견되고,<ref>Nassau et al. [http://jb.asm.org/cgi/reprint/178/4/1047.pdf Galactofuranose Biosynthesis in Escherichia coli K-12:...] Journal of Bacteriology, Feb. 1996, p. 1047–1052</ref> 외향고리 1,2-다이올을 통해 척삭동물의 면역 렉틴으로 추정되는 인텔렉틴(intelectin)에 의해 인식된다. 선형에서 고리형으로의 변화가 선형의 카보닐 부위에서 새로운 입체 중심의 생성을 포함하기 때문에 고리형에서 α, β로 명명된 2개의 [[아노머]]가 있다. β형에서 [[하이드록시기]]는 수평 방향에 위치하는 반면 α형에서는 하이드록시기가 수직 방향에 위치한다.<ref name="Ophardt, C. Galactose">{{웹 인용 |url=http://elmhcx9.elmhurst.edu/~chm/vchembook/543galactose.html |제목=Ophardt, C. Galactose |확인날짜=2015년 11월 26일 |보존url=https://web.archive.org/web/20060908164848/http://elmhcx9.elmhurst.edu/~chm/vchembook/543galactose.html |보존날짜=2006년 9월 8일 |
{| class="wikitable" style="text-align:center"
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갈락토스는 [[단당류]]이며 탈수축합반응을 통해 단당류인 [[포도당]]과 결합하여 [[이당류]]인 [[젖당]](락토스)을 생성한다. [[락테이스]]와 β-갈락토시데이스는 젖당을 포도당과 갈락토스로 [[가수 분해]]하는 반응을 촉매한다. β-갈락토시데이스는 [[대장균]](''Escherichia coli'')의 [[젖당 오페론]]에 의해 만들어진다.
자연에서 젖당은 주로 [[우유]] 및 [[유제품]]에서 발견된다. 따라서, 낙농 유래 성분으로 제조된 다양한 식품은 젖당을 함유할 수 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/ |title=Lactose Intolerance – National Digestive Diseases Information Clearinghouse |last=Staff <!-- Verified: No author provided on page. --> |work=digestive.niddk.nih.gov |date=June 2009 |accessdate=January 11, 2014 |보존url=https://web.archive.org/web/20111125192619/http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/ |보존날짜=2011-11-25 |
사람의 [[모유 수유|수유]] 과정시 [[젖샘]]에서 젖당을 분비할 수 있도록 포도당은 갈락토스로 전환된다. 그러나 [[모유]]에서 대부분의 젖당은 혈액에서 공급된 갈락토스로부터 합성되며, 단지 35±6%만이 새로 합성된 갈락토스로부터 만들어진다.<ref name=sunehag>{{저널 인용|vauthors=Sunehag A, Tigas S, Haymond MW |title=Contribution of plasma galactose and glucose to milk lactose synthesis during galactose ingestion |journal=J. Clin. Endocrinol. Metab. |volume=88 |issue=1 |pages=225–9 |date=January 2003 |pmid=12519857 |doi= 10.1210/jc.2002-020768|url=http://jcem.endojournals.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=12519857}}</ref> 글리세롤도 젖샘의 갈락토스 생산에 일부 기여한다.<ref>{{저널 인용|vauthors=Sunehag AL, Louie K, Bier JL, Tigas S, Haymond MW |title=Hexoneogenesis in the human breast during lactation |journal=J. Clin. Endocrinol. Metab. |volume=87 |issue=1 |pages=297–301 |date=January 2002 |pmid=11788663 |doi= 10.1210/jc.87.1.297|url=http://jcem.endojournals.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=11788663}}</ref>
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