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== 역사 ==
최초의 [[아이스크림]]은 셔벗에 가까운 형태를 띄고 있으며, [[눈 (날씨)|눈]]에 과즙과 향료를 섞은 형태를 가지고 있다. 셔벗이란 이름은 [[중동]]의 음료인 [[샤르바트]]({{llang|ar|شربات}})을 기원으로 보고 있다. 샤르바트는 아랍어로 "[[음료]]", "[[주스]]"를 가리킨다.
 
== 재료 ==
오늘날에는 과즙 등을 얼린 것에 [[우유]]와 [[달걀]] 흰자, [[젤라틴]]등이 포함된 것도 있으며, 보통 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태는 모두 셔벗이라 칭하곤 한다. 단, [[프랑스]]에서는 [[유제품]]이 전혀 들어있지 않아야 셔벗으로 인정된다. [[미국]]에서는 유고형분 1~2% 가량이 함유된 빙과류를 셔벗이라 칭한다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=135.140/ |title=Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts |publisher=Accessdata.fda.gov |date=2013-04-01 |accessdate=2014-08-09}}</ref>
 
[[프랑스]]에서는 만찬 등에서 두세번의 본 요리([[육류]] 및 [[생선]]) 사이에 입가심 요리로 나오며, 한 입 정도의 분량으로 내놓는다. 식사 중간에 내놓는 셔벗은 입맛을 새롭게 하기 위한 목적으로 내놓으며, [[리큐어]] 등의 술 종류를 얼린 것이 나오곤 한다. [[디저트]]로 내놓을 경우 과즙을 많이 써서 단 맛을 내게 한다.
 
[[중앙아시아]] 및 [[서아시아]]에서의 셔벗은 부드러운 아이스크림 형태가 아닌 고체 형태를 가지고 있으며, [[견과류]] 등과 곁들인다.
 
== 각주 ==
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