아밀레이스: 두 판 사이의 차이

'''아밀라아제''' 또는 '''아밀레이스'''(Amylase)는 [[녹말]]을 [[가수분해]]하여 당으로의 분해를 촉매하는 [[효소]]이다. 아밀레이스는 인간과 같은 [[포유류]]의 [[침]]에 존재하며, [[소화]]의 화학적 과정을 시작한다. 녹말을 많이 함유하고 있지만 당이 거의 존재하지 않는 [[쌀]]이나 [[감자]]와 같은 음식은 아밀레이스가 녹말의 일부를 당으로 분해하기 때문에 씹으면서 약간의 단맛을 느낄 수 있다. [[췌장]]과 [[침샘]]에서는 녹말을 [[이당류]]로 [[가수분해]]하기 위한 아밀레이스(알파 아밀레이스)를 분비하여 다른 효소와 함께 녹말을 [[포도당]]으로 변환시켜 신체에 에너지를 공급한다. 또한 [[식물]]과 몇몇 [[세균]]은 아밀레이스를 생산한다.