유제품: 두 판 사이의 차이

** [[크림 (식품)|크림]] - 우유 상층에서 유지방을 걷어내거나, [[원심분리기]]로 지방을 분리한다.

*** [[크렘 프레쉬]] - 살짝 발효한 크림

*** [[클로티드 크림]] - 열을 가해서 뻑뻑하게 만든 크림

** [[우락유]] - 수분을 제거하고 응축하여 발효시킨 우유로 [[사워크림]]처럼 같은 [[박테리아]]균을 사용한다.

** 분유 - 우유에서 수분을 제거하고 얻어진 우유가루

*** 생우유와 우락유

*** 크림

*** 고지방 우유 및 이유식을 위한 영양가 높은 분유군

** [[연유]] - 증류시켜 응축시킨 우유로, 장기 보존을 위해서 통조림에 넣어 설탕을 첨가하기도 한다.

** 증류우유 - 설탕을 넣지 않고 연유보다 덜 응축시킨 우유

** 조제분유 - 인간 아기를 먹이기 위해 특별한 첨가제가 들어간 분유

** 구운 우유 - 끓여서 만든 우유의 일종으로 러시아에서 특히 인기가 있다.

* [[버터]] - 크림을 휘저어서 만든 우유의 지방 (버터는 유지및 당류이다)

** 우락유 - 크림에서 버터를 얻은 후 남은 물, 종종 가축을 위한 음식으로 말린다.

** 무수 유지방

* [[치즈]] - 우유를 응고시킨 뒤, 훼이와 잔여물을 구분한 다음 숙성시킨 음식. 일반적으로 박테리아로 숙성하지만, 때로 일정 곰팡이를 사용한다.

** [[커크]]

** [[크림 치즈]] - 우유에 치즈를 추가로 넣은 뒤에 영양 많은 커드로 걸러내거나, 탈지우유에서 크림을 더해서 커드로 만들어 치즈로 만든다.

* [[카세인]]

* [[요거트]] - 우유를 유산균에 발효시켜 만든 식품