젤리: 두 판 사이의 차이

{{구별|젤레}}

[[파일:Rainbow-Jello-Cut-2004-Jul-30.jpg|right|섬네일|200px|[[무지개]] 젤리]]

'''젤리'''({{lang|en|jelly}}는 [[과일]]을 그대로 혹은 물을 넣고 끓인 후 압착을 통해 즙을 짜내어 얻어진 펙틴액에 [[설탕]]을 넣어 조려서 젤화 시킨 식품이다. 냉각시켰을 때 응고될 정도로 [[농축]]하여 만든다. 완전한 젤리는 투명하여 반짝이는 듯한 광택을 가지며, 색은 양호하고 용기에서 꺼냈을 때 원형을 유지하여 부서지지 않는 상태가 되어야 하며, 원료 과일의 풍미와 방향을 가지고 있는 것이 바람직하다.

젤리로 응고시키기 위해서는 [[펙틴]], [[산]], [[당분]]이 필요하며, 완성된 제품의 [[수소_이온_농도|산도]](pH)는 2.8~3.3의 범위가 바람직하다. 이 값은 젤리에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율에 따라 조금씩 차이가 있다. 산도(pH)가 3.6이상이 되면 펙틴의 품질이나 양에 관계없이 젤리화가 되지 않는다. 젤리의 일반적인 맛은 매우 다양하다. 젤리 제조회사 중 대표적으로는 [[하리보]]가 있다.