"밀가루"의 두 판 사이의 차이

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[[남아시아]]에서는 강력분 통밀가루와 박력분 백밀가루를 "[[아타]]"와 "[[마이다]]"로 구분한다.
 
'''[[브로민]] 함유 밀가루'''는 [[밀가루 개량제]]<!--maturing agent-->가 추가된 밀가루이다. 이 약품의 역할은 [[글루텐]]을 발전시키는 것을 돕는 것이며 [[밀가루 표백제]]와 역할이 비슷하다유사하다. 브로민산염이 보통 쓰인다. 대안으로 [[인산염]], [[아스코르빈산]], [[엿|맥아]] [[보리]]가 있다. 브로민산염이 첨가된 밀가루는 세계의 많은 나라에서 사용이 금지되어 있지만 미국에서는 사용을 허가하고 있다.
 
'''케이크밀가루'''는 연질밀을 곱게 갈아 만든 박력분 밀가루이다. 글루텐 함량이 매우 낮아서 부드러운 [[케이크]]와 [[과자]]를 만드는 데 유익하다. 글루텐 함량이 더 높은 다른 종류의 밀가루도 케이크를 만드는 데 이용할 수는 있지만 쉽지 않다. '''페이스트리밀가루'''는 케이크밀가루보다 글루텐 함량이 조금 더 높지만 중력분보다는 낮다. [[페이스트리]]에 적절하다.