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{{중국 요리}}
'''구이저우 요리'''({{zh|t=贵州菜|p=Guìzhōu cài}}, 黔菜 Qián cài)는 [[중국]] [[구이저우 성구이저우성|구이저우 지방]]의 요리를 말한다. [[쓰촨 요리]] 계열의 [[한족]] 요리이며, 이외에 [[먀오족]], [[둥족]], [[부이족]], [[수이족]] 등 귀주성의 소수 민족 요리를 포함한다.
 
== 개요 ==
[[구이저우 성구이저우성]]은 약어를 치엔(黔)이라고 하며, 구이저우 요리, 치엔차이(黔菜) 또는 치엔웨이차이(黔味菜)라고 부르기도 한다. [[귀주 요리]]는 중국 사대 요리에서는 [[쓰촨 요리]]의 계통에 포함된다. 이것은 쓰촨성에 인접한 지리적인 요인과 [[고추]]를 사용한 매운 음식이 많다는 특징이 공통적으로 있기 때문이다. 그러나 [[초피나무|초피]](花椒)를 병용하는 사천 요리가 ‘마라’(麻辣)(전율스런 매운맛)이라고 표현하는 반면, 귀주 요리는 ‘솬라’(酸辣)(시고 매운) 또는 ‘샹라’(香辣)(향기나고 매운)라고 표현 되는 경우가 많으며, 신맛을 더한 요리를 좋아한다는 차이가 있다. 고추를 좋아한다는 점에서 역시 인접한 후난의 후난 요리 또는 위난의 운남 요리와 공통점이 있다. 식재에서도 약간의 차이가 보이는데, 서남부 사람의 미각에 대한 중국 속담에 다음과 같은 것이 있다.
 
{{인용문2|“四川人不怕辣湖南人辣不怕,貴州人怕不辣” 사천 사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람은 매워도 두려워하지 않으며, 귀주 사람은 맵지 않을까봐 두려워 한다.}}

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