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== 역사 ==
마오타이주는 이 술을 생산하는 마오타이라는 마을의 이름을 따서 지어졌다.
 
정식 명칭은 '귀주 마오타이' 인데, 이는 중국 귀주성 마오타이진이라는 마을에서 생산되었다 하여 붙여진 이름이다.
 
이곳은 오랫동안 술을 빚은 역사를 가지고 있다. 오늘 날의 마오타이주는 기원전 130년대 한무제가 마오타이를 마시고 감미로운 술이라 하였으며 이 술의 역사는 2000년이 넘는다. 오늘날 우리가 마시는 마오타이의 제조 방법은 [[청나라]] 때의 방식이다.
알코올 도수는 65%였지만, 최근에는 35~47%로 내려가, 과음해도 숙취되지 않고, 불순물이 매우 적어 적당히 마시면 건강에 좋다고 여겨진다. 저우언라이는 감기에 걸려도 약을 먹지 않고, 온도가 높은 술인 마오타이주를 마셔서 몸의 온도를 높여 자연적으로 치료했다.
 
귀주성 북서부에 있는 렌화이 시 마오타이진 마을에서만 만들어지며, 평균 해발고도 423미터의 상당히 높은 산들과 중국 전체에서 가장 좋은 기후, 토양, 물(특히 츠쉐이 강)을 가져 술을 만들기에 가장 좋은 곳이다.
 
매우 복잡한 방식으로 제조되며 원재료인 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 방식으로 이것이 10개월 정도 소요되며 숙성을 3~4년 정도 하여 최소 5년의 세월을 걸쳐 증류된다. 또한, 훌륭한 제품을 만들기 위해서 모든 과정은 다 고온 환경에서 진행된다. 이 모든 과정에 어떤 물질이든 물이든 향료든 첨가 행위가 없으며 오로지 시간으로만 맛과 향을 낸다. 위에서 말했듯이, 이 귀주 마오타이의 고유한 훌륭한 향과 맛을 내기 위해서는 이런 장기적인 시간의 숙성 과정을 거쳐야만 하기에, 막 제조 방법을 바꾸거나 짧은 시간에 대량생산을 하거나 하는 방식으로는 기존 마오타이 술의 맛과 향을 낼 수 없기에 항상 수공업으로만 장기적인 전통적인 숙성 방식으로만 제조해야 이런 맛과 향이 나온다. 어쩔 수 없이 장인정신이 샘솟을 수밖에 없는 제품의 특성이다.
오로지 중국에서만, 술을 만들기에 최고의 기후, 토양, 물을 가지고 있는 귀주성 마오타이진이라는 마을에서만 생산되기 때문에 대단히 생산량이 적고 생산량을 장기적으로 늘리고 있지만 여전히 압도적인 엄청난 수요에는 따라가지 못하는 전형적인 훌륭한 명품의 케이스를 띄며, 이에 따라 귀주 마오타이라는 기업이 가격을 일부러 올리지 않아도 연평균 18%의 엄청난 수치로 가격이 상승되고 있다. 귀주 마오타이 술의 최소 숙성 기간이 5년이 되어야 하고 생산량을 마음대로 늘릴 수 없는 환경이며, 여전히 수공업의 청나라 때부터 이어 내려오는 전통적인 방식으로 제조하는 장인정신 기업으로서, 항상 제품의 질을 우선시한다는 기업의 원칙에 따라 이렇게 공급이 제한되고 가격이 어쩔 수 없이 올라가게 되는 것이다. 명품주라는 술계의 HERMES인 셈이다.
 
그러나 위에서 말했듯이, 최소 5년이라는, 다른 백주와는 숙성 기간의 차이가 엄청난 술이고 가격이 매년 매우 비싸지기에, 귀주 마오타이 기업은 기존 귀주 마오타이 술의 본질적인 맛과 향을 내면서도 숙성 기간과 증류 회수 등을 단축하여 더 빠르게 생산하는 귀주 마오타이 왕자주, 귀주 마오타이 영빈주 등의 마오타이 보급형 술을 만들었다. 기존의 전통적인 방식을 고수하여 하는 제조는 시간이 오래 걸리기에, 그것도 제조하지만 더 많은 고객들을 위해 빨리 생산하여 저렴하게 제공하는 보급형 제품 또한 제공하게 되었다. 귀주 마오타이 기업이 전통적인 마오타이 술 제조 기법을 수공업으로 고수하고 있음을 알 수 있는 반증이기도 하다. 전통 제품과 구별되는 보급형 제품을 제공하니까 말이다.
 
마지막으로, 귀주 마오타이 기업의 연례보고서에서 가장 중요한 부분을 보면, <nowiki>''마오타이 그룹은 '제품의 품질이 먼저'라는 원칙을 고수하고 있으며, 품질을 가장 필수적인 요소로 보고 높은 도덕심과 정교한 제조 방식에 집중하고 완전히 시간이 지난 것, 숙성된 것이 아니면 절대로 제공하지 않고, 장인정신을 용맹하게 밀고 나가며, 고객들에게 1등급의 최고 품질의 제품을 제공한다.''</nowiki> 인데, 귀주 마오타이 술의 맛과 향 그리고 최소 5년 등의 숙성 시간 등의 제품의 질을 가장 중요하게 여기고 있음을 알 수 있다.
* [http://www.moutaichina.com 귀주모태주구분유한공사 공식 홈페이지]
 
{{토막글|술}}
 
[[분류:중국의 증류주]]

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