염지: 두 판 사이의 차이

 

=== 건식 염지 ===

'''건식 염지'''(乾式鹽漬, {{lang|en|dry-curing}}) 또는 '''건염'''(乾鹽)은 고기나 생선 등의 식품을 소금물 등 액체에 담그지 않고 소금 등을 발라 간하고 보존하는 방식이다. [[프로슈토]]나 [[프레준투]], [[하몬]] 등의 [[생햄]]은 '''건염법'''(乾鹽法)으로 생산한다.

 

=== 습식 염지 ===

'''습식 염지'''(濕式鹽漬, {{lang|en|wet-curing}}) 또는 '''습염'''(乾鹽)은 고기나 생선 등의 식품을 소금물 등 '''염지액'''(鹽漬液, {{lang|en|curing liquid}})에 담가서 간하고 보존하는 방식이다. 시중에 파는 대부분의 [[햄]]은 '''습염법'''(乾鹽法)으로 생산한다.