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'''타닌'''({{lang|en|tannin}})은 아주 쓴 맛을 내는 [[폴리페놀]]의 일종으로써 [[식물]]에 의해 합성되며 [[단백질]]과 결합하여 [[침전]]시킨다. 원래 동물의 껍질을 가죽으로 만들때 [[방부제]]로 쓰이는 물질을 지칭하는 말이었으나 충분한 [[하이드록실]] 그룹등을 가지고서 단백질이나 다른 [[고분자]]와 강하게 결합하는 커다란 폴리페놀계 화합물을 총칭한다. 타닌의 분자량은 500부터 20,000이 넘는 것도 있다.
{{토막글|화학}}
[[분류:생화학]]