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전통적으로 카르다몸이 가장 강한 향을 내는 주요 향신료이나, 인도식 마살라 향신료 혼합물과 요리에서는 정향, 생강, 후추 같은 다른 향신료들 또한 일반적으로 사용된다. 생강과 후추는 얼얼한 풍미를 더하는 용도로 쓰이는데, 향을 강하게 하기 위하여 신선한 생강을 주로 사용한다.
 
그러나 서인도 지방에서는 팔각과 후추, 계피를 꺼리는 반면, [[박하]]잎을 주요 재료로서향신료로서 중요하게 취급한다.
카슈미르식 짜이는 [[홍차]] 대신 [[녹차]]를 사용하며, 들어가는 향신료에도 차이가 있다. 주로 [[아몬드]], [[카르다몸]], [[계피]], [[정향나무 (도금양과)|정향]]과 종종 [[사프란]]이 쓰이기도 한다.
 
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