사워도: 두 판 사이의 차이
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[[그림:Sour dough loaves03.jpg|thumb|300px|비엔나 사워도 흰 빵]]
'''사워도'''({{llang|en|Sourdough}})는
사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 [[유산]]이 그 주원인이다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다.
사워도 빵은 소량(20-25%)의 "스타터" 반죽을 이용해서 만든다. 스타터 반죽은 배양된 효모에 새로운 밀가루와 물을 섞어서 만든다.
이렇게 만들어진
스타터 반죽에 새로운
오랜 세월 동안 이전의 수많은 계대 배양을 통해 얻어진 스타터 반죽을 가진 제빵사를 흔히 볼 수 있다. 그 결과로 제빵사마다 자신의 사워도에 따른 독특한 풍미가 있게 된다.
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[[그림:sourdoughbread.jpg|left|130px|thumb|사워도 빵]]
사워도 스타터는 효모와 유산균의 안정된 공생
최초의 배양은 밀가루와 물의 혼합물로부터 시작한다. 신선한 밀가루에는 자연적으로 다양한 종류의 효모와 박테리아 포자들이 들어있다. 밀가루가 물과 만나면 자연발생적으로 [[아밀라아제]] 효소가 전분을 다당류인 [[자당]](수크로오스)과 [[엿당]](말토오스)로 분해한다. 말타아제는 당을 효모가 대사 작용을 할 수 있는 [[포도당]]과 [[과당]]으로 분해한다.
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