하카 요리: 두 판 사이의 차이
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하카는 진나라 때 화북 육도에서 화남으로 대규모로 집단 이동을 해 온 민족으로, [[광둥성]] 동부, [[장시성]] 남부, [[푸젠성]] 서부 산지와 구릉을 중심으로 생활하고 있다 . 또한 [[쓰촨성]], [[광시 좡족 자치구]] 등으로 이주했으며, [[대만]], [[말레이시아]], [[인도네시아]], [[필리핀]] 등에 바다를 건너 이주한 사람들도 많다. 이 광범위한 지역에서 전통적으로 먹어 왔던 음식이 하카 요리이다.
객가(하카) 사람들이 가장 집중되어 있는
떠도는 생활이 잦았으므로, 휴대나 보존이 간편한 야채 절임, 건어물, 훈제를 자주 이용하게 되었다. 갓을 절인 〈산채〉(酸菜)나 잘 말린 〈매채간〉(梅菜干)이 자주 요리에 사용되었고, 마른 감자, 말린 무
이러한 하카 요리에 공통되는 조리법, 소재의 특징이 있는 한편 주변의 요리나 유통하고 있는 식재의 영향을 받아 지역마다 차이가 나서 각지의 명물 요리에도 차이가 있다. 주로 성 단위 지역으로 나누어 광둥성 동부의 〈둥장 요리〉(東江料理), 강서성 남부나 광둥성 북부의 〈공난 요리〉(贛南料理), 푸젠성 서부의 〈민시 요리〉(閩西料理), 대만의 〈타이완 하카 요리〉(台湾客家料理)로 나누어 취급할 수 있다. 이외에,
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