참기름: 두 판 사이의 차이

'''참기름'''은 또는 '''진유'''(眞油)는 [[참깨]]로 만든짠 기름이다. [[한국 요리]]를 비롯한 [[중화요리]], [[일본요리일본 요리]] 등 아시아의 요리에 흔히 쓰인다.

참기름에 들어있는들어 있는 지방산의 분포는 아래의 표와 같다.<ref>

한국의 참기름은 참깨를 볶아 [[유지]]를 활성화 시킨뒤시킨 뒤 압착하여 만든다. 예전에는 볶은 참깨를 명주천명주 천 등에 싸서 무거운 돌따위로돌 따위로 눌러 압착하였으나 요즘에는 압착기를 사용하여 압착한다. 다른 나라에서는 볶지 않고 압착하는 방법을 쓰기도 한다.