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[[유대교]]와 [[이슬람교]] 신자들은 [[음식 계율]]로 인해 갓 도살된 고기로부터 혈액을 제거하며, 이러한 전통의 유지를 위해 소금과 소금물이 사용된다. 염장은 이슬람교 계율에 따라 도축된 고기보다 유대교 율법에 따라 도축된 고기에 많이 사용된다.
== 염장
[[소금]]에 절여 저장하여 만든 식품. 소금물의 삼투 작용에 의하여 수분을 없앰으로써 미생물이 살 수 없게 된다. [[굴비]]·[[자반]]·[[햄]]·[[베이컨]]·[[김치]] 등이 염장식품에 속한다.
== 같이 보기 ==
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