엿기름: 두 판 사이의 차이

'''엿기름'''은 [[밀]], [[보리]] 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소이다분해효소다. '''맥아'''(麥芽) 또는 '''맥얼'''(麥蘖)라고도이라고도 한다. [[맥주]]를 비롯한 [[술]]을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으로 쓰인다. [[한국인]]들이 흔히 접하는 음식 중에 엿기름이 들어가는 것으로 [[엿]]과 [[식혜]]가 있으며 가축 사료나 미생물의 배지를 제조하는 데 쓰기도 한다. 엿기름에 들어있는 [[아밀라아제]]는 녹말을 엿당으로 분해하는 효소이다효소다.