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파르미자노 레자노(이탈리아어: Parmigiano Reggiano)는 이탈리아 이탈리아 북부 에밀리아로마냐주파르마 원산의 치즈이다. 한국, 미국 등에서는 파마산 치즈(영어: Parmesan cheese 파머잔 치즈[*])라 부르기도 하는데, "파르미자노 레자노"와 달리 "파마산 치즈"는 이탈리아에서 생산되지 않은 치즈나 가공 치즈까지를 일컫기도 한다.

파르미자노 레자노
Parmigiano Reggiano stagionato, si notano i cristalli dell'amminoacido tirosina..png
다른 이름 파마산 치즈
원산지 이탈리아
지역이나 주
소젖
숙성

최소 12개월

  • 베키오: 18~24개월
  • 스트라베키오: 24~36개월
가공 비살균
질감 경질
보증 DOP (1955), PDO (1992)

이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타, 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다.

2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다.[1] 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다.

각주편집

외부 링크편집