파르미자노 레자노
치즈의 종류
파르미자노 레자노(이탈리아어: Parmigiano Reggiano)는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐주의 파르마 원산의 치즈이다. 한국, 미국 등에서는 파마산 치즈(영어: Parmesan cheese 파머잔 치즈[*])라 부르기도 하는데, "파르미자노 레자노"와 달리 "파마산 치즈"는 이탈리아에서 생산되지 않은 치즈나 가공 치즈까지를 일컫기도 한다.
| 파르미자노 레자노 | |
|---|---|
 | |
| 다른 이름 | 파마산 치즈 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역이나 주 | |
| 젖 | 소젖 |
| 숙성 | 최소 12개월
|
| 가공 | 비살균 |
| 질감 | 경질 |
| 보증 | DOP (1955), PDO (1992) |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 392 kcal (1,640 kJ) |
3.22 g | |
| 당분 | 0.8 g |
| 식이 섬유 | 0.0 g |
25.83 g | |
| 포화지방 | 16.41 g |
| 단일불포화지방 | 7.52 g |
| 다불포화지방 | 0.57 g |
35.75 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 26% 207 μg |
| 티아민 (B1) | 3% 0.04 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 28% 0.33 mg |
| 나이아신 (B3) | 2% 0.27 mg |
| 비타민 B6 | 7% 0.09 mg |
| 엽산 (B9) | 2% 7 μg |
| 비타민 B12 | 50% 1.2 μg |
| 비타민 C | 0% 0.0 mg |
| 비타민 D | 3% 19 IU |
| 비타민 E | 1% 0.22 mg |
| 비타민 K | 2% 1.7 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 118% 1184 mg |
| 철분 | 6% 0.82 mg |
| 마그네슘 | 12% 44 mg |
| 인 | 99% 694 mg |
| 칼륨 | 2% 92 mg |
| 나트륨 | 107% 1602 mg |
| 아연 | 29% 2.75 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 29.16 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타, 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다.
2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다.[1] 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다.
각주편집
- ↑ 독일산 ‘파르메’ 치즈는 없다 유럽연합, 이탈리아산에만 지리적 표시제도 인정[깨진 링크(과거 내용 찾기)], 내일신문 2008년 3월 3일
외부 링크편집
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