표고

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표고(문화어: 참나무버섯)는 느타리과에 속하는 버섯이다.

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표고
Lentinula edodes.jpg
생물 분류생물 분류 읽는 법
계: 균계
문: 담자균문
강: 담자균강
목: 주름버섯목
과: 솔밭버섯과
속: Lentinula속
종: 표고
학명
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1975
표고버섯 (조리되지 않음)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지141 kJ (34 kcal)
6.8 g
당분2.4 g
식이 섬유2.5 g
0.5 g
2.2 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
2%
0.02 mg
리보플라빈 (B2)
18%
0.22 mg
나이아신 (B3)
26%
3.88 mg
판토테산 (B5)
30%
1.5 mg
비타민 B6
22%
0.29 mg
엽산 (B9)
3%
13 μg
비타민 C
4%
3.5 mg
비타민 D
3%
0.4 μg
무기질함량 %DV
칼슘
0%
2 mg
철분
3%
0.4 mg
마그네슘
6%
20 mg
망간
10%
0.2 mg
16%
112 mg
칼륨
6%
304 mg
나트륨
1%
9 mg
아연
11%
1.0 mg
기타 성분함량
수분89.7 g
Selenium5.7 ug

백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database
표고보섯 (건조됨)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지1,238 kJ (296 kcal)
75.37 g
당분2.21 g
식이 섬유11.5 g
0.99 g
9.58 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
26%
0.3 mg
리보플라빈 (B2)
106%
1.27 mg
나이아신 (B3)
94%
14.1 mg
판토테산 (B5)
438%
21.879 mg
비타민 B6
74%
0.965 mg
엽산 (B9)
41%
163 μg
비타민 C
4%
3.5 mg
비타민 D
26%
3.9 μg
무기질함량 %DV
칼슘
1%
11 mg
철분
13%
1.72 mg
마그네슘
37%
132 mg
망간
56%
1.176 mg
42%
294 mg
칼륨
33%
1534 mg
나트륨
1%
13 mg
아연
81%
7.66 mg
기타 성분함량
수분9.5 g
Selenium46 ug

백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

설명편집

봄부터 가을에 걸쳐 밤나무·떡갈나무 등의 죽은 나무에 기생하거나 저절로 자란다. 자루는 굵고 짧으며, 지름이 6-10cm 정도인 둥근 갓은 표면에 갈색 또는 회색으로 갈라진 틈이 많으며, 안쪽에는 주름이 많이 잡혀 있다.

식용으로 사용하며, 대한민국에서는 국물을 우려내는 데 쓰기도 한다. 표고버섯에 혈액 속의 콜레스테롤 축적을 억제시키는 특수한 성분이 있다는 것이 밝혀져, 고혈압을 예방하는 식품에 많이 쓰이고 있다. 참나무 원목으로 표고를 기르는 농장에선 톱밥파리가 꼬인다. 최근에는 톱밥배지를 이용하여 재배하는 농가비율이 크게 증가하였으며, 톱밥배지는 주로 중국에서 수입되고 있다.

산림청에 따르면 2016년 기준 생산액은 표고버섯이 2119억원으로 가장 많았고, 새송이(1283억원), 느타리(1280억원),양송이(590억원) 순으로 조사됐다.[1]

생태편집

 
표고버섯

자연계에서는 주로 상수리 나무모밀잣밤나무, 참나무 등의 활엽수 고목에서 발생하지만, 드물게 삼나무 등의 침엽수에서도 발생한다. 고목의 측면에서 자라는 것도 많다. 우산의 표현은 다갈색에 솜털 모양의 비늘 조각이 있고, 뒷면은 흰색으로 미세한 주름이 있다. 자실체의 발생시기는 초여름과 가을로, 적정 온도는 10 ~ 25℃로 폭이 균주에 따라서 다르다.

비슷한 조건에 발생하는, 모습이 표고버섯과 비슷한 독버섯으로 화경버섯이 있다. 이를 표고버섯으로 잘못 인지해 먹으면 중독되어 입원에 이르는 경우가 많다. 외관이 매우 흡사한데, 야간이나 어두운 장소에서 창백하게 빛나는 것으로 구별할 수 있다. 그러나 오래된 것은 빛이 나지 않아 구별하기 힘들다.

분포편집

한국, 일본, 중국, 동아시아, 뉴질랜드 등에서 분포한다.[2]

효능편집

표고버섯에 함유된 엘리타데닌은 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 심근경색, 동맥경화 등 다양한 심혈관계 질환과 성인병을 예방할 수 있다. 또 표고버섯에는 레시텐이라는 성분이 함유돼 있는데 레시텐은 암세포의 증식도 막아주면서 혈액순환 개선에도 도움이 된다. 베타클로칸 성분은 면역력을 높여준다.[3]

요리편집

 
표고버섯 튀김

잡채, 불고기에 많이 들어가며 볶거나 튀겨먹는다.

식용 분류편집

흑화고, 백화고 등으로 분류한다. 백화고가 좀 더 비싸게 팔린다.

각주편집

  1. 산림청
  2. 농촌진흥청 농업과학기술원 (2004년 6월 25일). 《한국의 버섯》. 동방미디어. 34쪽. 
  3. “[면역력높이는음식] '산에서 나는 고기' 표고버섯의 효능·보관 방법 및 손질법은 어떻게?”. 《공감신문》. 2018년 10월 24일. 2018년 12월 7일에 확인함.