화자오

화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초^[1])는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오(중국어: 山椒, 병음: shāniāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다.

중국왕초피(Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오(野花椒)"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오(川椒)"로 부른다.
Z. bungeanum: 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 "화자오(花椒)"라 불린다.
산초(Z. schinifolium): 중국에서는 "향긋한 후추"라는 뜻인 "샹자오즈(香椒子)"나 "푸른 화자오"라는 뜻인 칭화자오(青花椒)로도 부른다. 한국에서는 "산초"라 부르며, 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼(犬山椒)라 부른다.

비슷한 향신료

화자오는 초피(Z. piperitum)와도 비슷한데, 초피는 한국에서 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼(山椒)라 부르기 때문에 헷갈리기 쉽다.

↑ Diacono, Mark (2010년 12월 13일). “How to grow Szechuan pepper and make Chinese five spice”. 《the Guardian》. 2018년 3월 20일에 확인함.

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