카스텔마뇨 치즈
카스텔마뇨(이탈리아어: Castelmagno)는 원산지 명칭 보호 대상 치즈로 이탈리아 북서쪽 지방, 특히 피에몬테주에서 널리 생산된다. 카스텔마뇨는 1277년부터 만들어졌다고 기록되어 있으나 그 시초는 훨씬 전인 것으로 추정된다. 원산지로 인정되는 곳은 카스텔마뇨, 프라드레베스 등지이다.
카스텔마뇨 | |
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원산지 | 이탈리아 |
지역이나 주 | 피에몬테주 |
젖 | 소젖 |
숙성 | 60일 |
가공 | 비살균 |
질감 | 반경질 |
보증 | PDO (1996) |
완전 부드럽거나 완전히 딱딱하지는 않으며 피에몬테 주에서 사육되는 소의 젖으로만 만든다. 때에 따라서는 양이나 염소 젖을 첨가하기도 한다. 현지에서는 퐁듀로 만들어 먹거나 쌀, 파스타, 폴렌타 등의 재료로 쓰기도 한다.
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