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갈랑틴
언어
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갈랑틴
(
프랑스어
:
galantine
)은
닭
이나,
오리
속에 다진
고기
와 양념을 채워서 삶거나 찐 전통
프랑스 요리
이다.
갈랑틴
조리 순서
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주재료의 뼈를 추려내고 얇게 편다.
여기에 소금, 후추가루를 뿌린다.
다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 첨가하여 골고루 펴서 돌돌 말아 통 모양을 만들고 무명실로 묶어 고정시킨다.
얇은 보자기에 싸서 찌거나 삶는다.
다 삶아지면 실을 풀고 냉각시켜서 알맞은 두께로 썬다.
출처
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조리용어사전
이 글은 프랑스 요리에 관한
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