루이 카미유 마이야르

루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard, /maˈjɑːr/ my-YAR; 프랑스어: [lwi kamij majaʁ]; 1878년 2월 4일 – 1936년 5월 12일)는 프랑스의 의사이자 화학자였다. 그는 신장 질환 연구에 중요한 공헌을 했다. 그는 또한 1912년에 그가 설명한 화학 반응인 "마이야르 반응"으로 유명해졌다. 이 화학 반응은 아미노산과 설탕이 지방과의 접촉을 통해 음식에서 반응하여 빵과 구운 스테이크부터 구운 마시멜로에 이르기까지 모든 음식에 갈색의 풍미 있는 표면을 제공한다.

말년

마이야르는 제1차 세계대전 중에 프랑스군에 입대했지만 건강이 좋지 않았다. 전쟁이 끝난 후 메일라드는 1919년 갑자기 파리를 떠나 알제(알제리)의 의학과학부 약학과에서 근무했다. 이 기간 동안 그는 거의 모든 연구를 중단했다.

1936년 5월 12일 파리에서 펠로우십 대회를 심사하던 중 갑자기 사망했다.

출처

• Site attributed to LC Maillard (English version is fair)
• “Louis Camille Maillard”. 《Louis Camille Maillard, « bienfaiteur de l’humanité »》. 2005년 10월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2005년 9월 10일에 확인함.  (in French)
• Website of the International Maillard Reaction Society