방어 (어류)
방어(魴魚, Japanese amberjack)는 전갱이목의 전갱이과에 속하는 바다물고기이다.[2] 다 자란 방어는 몸 길이가 1m를 훌쩍 넘는 대형 어류로 한국 연안을 회유하며 정어리·멸치·꽁치 등 작은 물고기를 잡아 먹고 사는 어종이다. 온대성 어류로 난류를 따라 연안 바닷속 6~20m에서 헤엄쳐 다닌다. 어린 개체는 마래미라 부른다.[3]
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| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 동물계 |
| 문: | 척삭동물문 |
| 강: | 조기어강 |
| 상목: | 극기상목 |
| (미분류): | 전갱이류 |
| 목: | 전갱이목 |
| 과: | 전갱이과 |
| 속: | 방어속 |
| 종: | 방어 (S. quinqueradiata) |
| 학명 | |
| Seriola quinqueradiata | |
| Temminck & Schlegel, 1845 | |
| 보전상태 | |
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명칭
편집방어는 지역에 따라 ‘부시리’ 또는 ‘히라스’라 부르는 경우도 있으나 부시리는 맛과 형태가 방어와 유사한 전갱이과의 전혀 다른 어종이며, ‘히라스(ヒラス)’는 부시리의 일본명이므로 주의가 필요하다.
형태
편집몸은 긴 방추형이고 약간 옆으로 납작(側扁)하다. 제1등지느러미는 아주 짧고, 제2등지느러미는 매우 길다. 비늘은 작고 둥글다. 몸빛은 등쪽이 철색(鐵色)을 띤 청색이고 배쪽은 은백색이다. 무게에 따라 소방어(3kg미만), 중방어(3~5kg), 대방어(6kg 이상)로 구분된다.
영양소
편집방어에는 DHA, EPA 같은 불포화 지방산이 많고 비타민 D도 풍부해 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 순환기계 질환은 물론 골다공증과 노화 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.
어획
편집방어는 2~4월이 산란기로 11월에서 2월까지 맛이 좋은 때이다. 여름에는 기생충이 있어 먹을 때에 각별한 주의가 필요하다. 하지만 산란을 앞둔 겨울 방어는 ‘한(寒)방어’라고 따로 부를 만큼 맛이 유별나다. 이때쯤이면 15㎏이 넘는 ‘대물’ 방어가 잡히는 경우도 흔하다. 덩치가 큰 만큼 횟감으로 뜰 살점이 많고, 씹히는 맛이 좋아 참치 뱃살보다 낫다는 느낌이 들 정도이다.
울산의 방어진, 제주도의 모슬포와 마라도 주변 어장에서 주로 어획된다.
요리
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방어는 겨울이 제철인데, 무게가 5kg 이상인 대방어가 특히 인기가 많다.
방어회가 특히 인기가 많으며, 기름기가 많아 묵은지나 와사비와 함께 먹는다. 크기가 커 회를 썰고 남은 방어를 구워서도 먹는다. 방어구이라고 불린다.[4]
참고
편집- 모슬포 방어축제
사진
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각주
편집- ↑ Smith-Vaniz, W.F.; Williams, I. (2016). “Seriola quinqueradiata (errata version published in 2017)”. 《IUCN 적색 목록》 (IUCN) 2016: e.T20435860A115383171. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20435860A65927987.en. {{cite iucn}}: error: |doi= / |page= mismatch (도움말)
- ↑ 제주일보 2011.10.31 (http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=1048428)
- ↑ “마래미”. 《국립국어원》. 표준국어대사전. 2018년 4월 8일에 확인함.
- ↑ 박성제 (2021년 11월 28일). “차진 식감에 고소함 더한 겨울 별미 방어회”. 《연합뉴스》. 2022년 10월 30일에 확인함.
