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브로스

브로스(Broth)는 등에 고기류생선 등을 넣고 끓인 소뼈, 닭 뼈, 생선 뼈, 채소, 향신료 등을 부재료와 주재료를 혼합할 때나 소스를 만드는 과정이다.

종류편집

  • 육류 육수 - 소뼈, 송아지 뼈, 닭 뼈, 양파, 생강, 대파
  • 가금류 육수 - 닭 뼈, 오리 뼈, 꿩, 메추라기, 양파, 생강, 대파
  • 생선 육수 - 광어, 우럭, 대구, 대파, 양파, 생강, 향신료
  • 해산물 육수 - 홍합, 조개류, 고추, 대파, 양파, 생강
  • 채소 육수 - 양파, 당근, 대파, 향신료, 샐러리, 생강