사용자:Sione2000/연습장

빙온

빙온(氷溫/효온)은 냉장도 냉동도 아닌 제 3의 온도대를 뜻한다. 각종 보존물은 빙결점(어는점) 이하로 온도가 내려가면 냉동상태가 된다. 이 때, 0℃부터 얼기 시작하는 시점(빙결점)까지의 온도 영역을 빙온이라고 한다. 빙온영역에서 신선식품을 저장할 경우, 장기간 저장과 동시에 숙성이 함께 이루어진다.

구분	빙온방식	냉장방식	냉동방식
온도영역	0℃부터 보존물이 얼기 직전까지의 온도영역	0℃이상의 (+) 온도영역 (통상 +5℃ 전후의 온도)	0℃보다 낮은 (-) 온도영역 (통상 -18℃ 이하의 온도)
저장기간	냉장방식보다 3~7배 장기간 저장이 가능하다. 쉽게 부패되는 식품의 장기간 저장이 가능하다. (예: 복숭아, 배추, 거봉, 회, 고등어 등)	신선식품의 일시 보관이나 단기간 저장이 가능하지만 신선도가 떨어지기 쉽고 장기간 저장하기 어렵다.	냉동조건에 영향을 받지만 장기 저장이 가능하다.
품질특성	빙온 숙성 및 건조 처리 기술 등을 이용하는 것으로 감칠맛, 단맛이 향상되고 신선한 맛과 풍미가 유지된다.	신선한 맛과 풍미가 저하되고 장기간 보관 시 부패될 수 있다.	안전, 위생적인 면에서 뛰어난 보관방식이다. 단, 세포 내의 수분이 동결되기 때문에 해동 시 세포나 조직이 파괴되어 영양소 유실 및 상품성이 저하된다.

일본의 사례

빙온협회(氷溫協會/효온협회)는 공익사단법인으로 빙온 기술의 보급 개발에 의해 농림수산업의 활성화 및 지역경제 발전에 기여하는 것을 사업의 목접으로 일본에서 업계 최초로 인가된 공익법인이다. 빙온협회에서는 1985년부터 빙온 기술에 의해 얻어진 '빙온식품'의 기본적 관점 확립과 함께 주지성을 획득하고 다수의 빙온 관련 기업, 단체, 개인과 함께 지적재산권의 사용을 축으로 적정한 빙온 시장 확대를 추진하고 빙온 학회와 함께 기술 보급에 더욱 매진하고 있다.

빙온식품은 이른바 냉장식품이나 냉동식품과는 달리 0℃이하에서 동결되어 현저한 식품 품질 저하를 일으킨 위험이 있는 온도 영역에서 제조 또는 저장되는 것으로 효온식품제조에 관련된 기술 확립과 함께 뛰어난 온도과관리기술이 필요하다. 이때문에 빙온식품은은 빙온영역에서 저장, 가공, 일련의 처리 등을 하는 것에서 얻어진 고선도, 고품질의 식품을 전문가에 의해 인증심의회에서 인증한 것으로써, 빙온 인증마크 내지 빙온기술로 제조되었다는 내용 표시를 포장 등에 붙이고 있다. 일본 내의 농산물 중 빙온 인증마크를 받은 농산물의 경우 일반적인 같은 등급의 저장 농산물에 비해 2배 정도의 가격을 인정받고 있다.