생체 아민

생체아민(生體amine) 또는 바이오제닉아민(Biogenic amine)은 하나 이상의 아민기를 갖는 바이오제닉(생체생성) 물질이다. 이들은 주로 아미노산의 탈카르복실화 또는 알데히드 및 케톤의 아미노화 및 아미노화에 의해 형성된 염기성 질소 화합물이다. 생체 아민은 저 분자량의 유기 염기이며 미생물, 식물성 및 동물 대사에 의해 합성된다. 음식과 음료에서 이들은 원료와 이의 효소에 의해 형성되거나 아미노산의 미생물 탈 카르복실화에 의해 생성된다.[1] 모노아민 계,트립타민(Tryptamine) 계,트레이스아민(Trace amine) 등이 있다.

모노아민편집

바이오제닉 아민은 아민산 탈탄산작용에 의해 생긴 아민(amine)에서 신경 전달 작용을 하는 생체화학정보 전달물질(신경전달물질)이다. 체내에 미량 포함되어 생체에 어떠한 생리 작용을 하는 화합물로, 아드레날린, 노르아드레날린, 도파민 따위의 카테콜아민류세라토닌 따위의 인돌아민류, 히스타민이미다졸아민(Imidazoleamines)이 모노아민계열이다.

한편 트립타민(Tryptamine)의 멜라토닌 그리고 폴리아민(Polyamine)등은 2개이상의 아민기를 갖는 유기화합물로 이들도 역시 바이오제닉아민이다.

같이 보기편집

참고편집

  1. Santos, M.H.Silla. “Biogenic amines: their importance in foods”. 《International Journal of Food Microbiology》 29 (2–3): 213–231. doi:10.1016/0168-1605(95)00032-1.