아카사

아카사(Acaçá)는 아프리카-브라질 종교, 특히 칸돔블레 의식의 중심 의식 음식이다. 검은 콩으로 만든 유사한 요리(acaçá de feijão-preto)와 칸돔블레 의식에서도 사용되는 음료(acaçá de leite)의 두 가지 종류가 있다.

아카사는 칸돔블레에서 요구되는 유일한 의식 음식이다. 이 음식은 칸돔블레 판테온의 모든 오리샤(orixás)에게 제공된다. 흰 옥수수로 만든 아카사는 옥살라(Oxala)에게 제공된다. 옥소시(Oxossi)에 제공되는 것은 노란 옥수수로 만든 것이다.

준비

아카사(Acaçá)는 하루 동안 물에 불린 흰색 또는 붉은색 옥수수로 만든 다음 제분소를 통해 페이스트 또는 반죽을 만든다. 페이스트 또는 반죽을 팬에서 조리하고 계속 저어 올바른 농도에 도달한다. 따뜻할 때 반죽의 작은 부분을 깨끗하고 접은 깨끗한 바나나 잎으로 싸서 불에 굽는다. 곱게 간 흰 옥수수 가루는 불린 옥수수 대신 사용할 수 있다. 아카사를 같은 크기로 자르다. 이것들은 페기(Pegi) 또는 칸돔블레 제단 위 또는 근처에 놓기 위해 접시에 배치된다. 이것들은 또한 칸돔블레의 다른 의식 음식, 특히 바타파(vatapá)를 장식한다.