정관 (스님)
정관(1957년 ~ )은 선불교 비구니이자 한식 요리사이다. 한국 백양사 천진암에서 수행하며 스님과 신도, 방문자들을 위해 요리를 하는 것으로 알려져 있다. 식당을 운영하거나 정식으로 요리 교육을 받은 적이 없다. 7남매 중 다섯째로 태어난 정관은 대한민국 경북 영주에서 태어나 농촌에서 자랐다.[1] 7살 때 손으로 국수를 만드는 법을 배웠다. 17세에 집을 떠나[2], 2년 후 선비구니에 들어가 하여 요리로 다르마를 전파하는 소명을 발견했다.[3] 정관의 요리법에는 가지, 토마토, 자두, 오렌지, 호박, 두부, 바질, 고추 등 자신이 직접 재배한 채소가 사용된다.[4] 엄격한 채식주의자뿐만 아니라 욕망을 증가시킨다고 믿는 마늘과 양파를 요리에서 배제한다.[3][4]
정관은 서울 밍글스 레스토랑의 강민구 셰프, 코펜하겐 노마 셰프 르네 레드제피 등에게 영향을 미쳤다. Le Bernadin 에서 개인 손님들을 위해 요리하기 위해 뉴욕에 방문하였으며[3] 불교도인 Éric Ripert 와 친구이다.[3][5] 2017년 넷플릭스 시리즈 '셰프의 식탁' (Chef's Table)에 출연했다.[6]
참고문헌
편집- ↑ “The Zen Cooking Way”. 《Sha Wellness Clinic》. 2019년 1월 30일. 2020년 2월 2일에 확인함.
- ↑ 유경상, 정관스님 “17살 때 母 잃고 결혼하지 않으려 출가, 7년만 父에 연락” (4인용식탁), 뉴스엔미디어, 2024-01-02
- ↑ 가 나 다 라 Gordinier, Jeff (2015년 10월 16일). “Jeong Kwan, the Philosopher Chef”. 《The New York Times》. 2017년 7월 3일에 확인함.
- ↑ 가 나 Thompson, Jonathan (2016년 10월 9일). “Zen and the art of Korean vegan cooking”. 《The Guardian》. 2017년 7월 3일에 확인함.
- ↑ Cheung, Alexis (2017년 6월 27일). “The Most Popular Buddhist Nun Cook — in Manhattan”. 《The New York Times》. 2017년 7월 3일에 확인함.
- ↑ Aftab, Kaleem (2017년 2월 20일). “We sat down for dinner cooked by one of Chef's Table Season 3's chefs”. 《The Independent》. 2017년 7월 3일에 확인함.