카추코
카추코 (이탈리아어:Cacciucco)는 이탈리아 요리의 일종으로 생선 스튜이며 토스카나주와 리구리아주의 서부 해안 지방 고유 음식이다.[1] 특별히 토스카나 주의 항구도시 리보르노가 이 요리로 유명하며[2][3] 다른 곳 하나는 북쪽의 비아레지오가 있다.[3]
조개나 해산물을 푹 끓인 스튜의 일종이다.[2][3] 반드시 5종의 물고기가 스튜에 들어가야 하는데 카우치코의 이름이 c로 시작하기 때문에 반드시 하나는 c로 시작하는 어종을 넣어야 한다고 한다.[3] 지중해에서 구할 수 있는 여러 종류의 생선을 사용할 수 있다.
양파, 토마토, 주키니호박, 마늘, 아니스, 파슬리, 백리향, 갈은 고춧가루, 소금, 월계수 등 여러 채소가 첨가되며 포도주의 경우 백포도주와 적포도주에 상관 없이 사용한다. 지역에 따라 사용 재료는 천차만별이다.[3]
실질적으로는 근동 지역과 관계가 있는데 카추코라는 단어는 튀르키예어 kaçukli에서 유래한 것으로 보인다.[3] 이와 유사한 요리는 포르투갈, 스페인, 프랑스, 그리스 등 여러 요리에 존재한다.[3][4]
각주
편집- ↑ Danny Meyer, The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant (HarperCollins 2005).
- ↑ 가 나 Patrizia Chen, Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen (Simon & Schuster, 2010).
- ↑ 가 나 다 라 마 바 사 Clifford A. Wright, The Best Stews in the World, p. 235.
- ↑ William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63.