컹바쁭(대만어: khòng bah pn̄g, 한자: 炕肉飯)은 대만중국 푸젠성에서 먹는 대만돼지고기 가이판이다. 요리는 지역에 따라 다르지만 일반적으로는 루(滷)라는 간장과 설탕에 삶아서 절인 요리법으로 요리한 삼겹살 덩어리를 밥 위에 얹어 먹는다. 종종 반찬으로 중국식 피클인 파오차이와 함께 먹는다.

컹바쁭
컹바쁭

컹바쁭은 정식 식사로도 적합해서 비슷한 음식인 로바쁭(다진 돼지고기 덮밥)과 함께 대만에서는 스낵바에서 컹바쁭을 자주 볼 수 있을 뿐만 아니라 뷔페도시락에서도 컹바쁭을 자주 볼 수 있다. 예를 들어, 현재 대만의 테이크아웃 도시락 중 컹바쁭 도시락은 돼지발 도시락, 갈비 도시락, 닭다리 도시락과 함께 매장에서 가장 많이 선택하는 종류로 자주 꼽힌다.

컹바쁭은 중국 취안저우시에서 유래한 것으로 추정되며 청나라 때 이민자들에 의해 대만으로 전해졌다. 하카 요리, 싱가포르 요리, 말레이시아 요리에서도 유사한 요리가 존재한다.[1] 돼지고기 덮밥은 대만 요리 중에서 가장 눈에 띄는 음식 중 하나이다.[2]

이름

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"컹바쁭"은 대만 북부에서 부르는 이름이며, 대만 남부에서 부르는 이름은 로바쁭(대만어: ló͘ bah pn̄g, 滷肉飯)이다. 대만 북부에서 "로바쁭"으로 부르는 음식을 대만 남부에서는 "바서쁭"이라 부른다.

장화시의 컹바쁭

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장화산의 컹바쁭 한 그릇. 살코기와 지방을 연결한다.

컹바쁭은 바우안, 고양이쥐 국수(땅아미와 유사)와 함께 장화시의 3대 필수 요리 중 하나로, 다른 지역과의 가장 큰 차이는 삼겹살 대신 뒷다리살을 사용한다는 점이다. 이 부위의 지방과 살코기는 준비 과정에서 분리되는 경우가 종종 있기 때문에, 상인들은 보통 이쑤시개를 사용하여 지방과 살코기를 연결한다. 이 요리는 아침 식사와 시우예를 포함하여 하루 종일 먹는다.[3]

2011년 대만 장화현 장화시에서는 컹바쁭 축제를 개최하였다. 18명의 지역 상인들이 초대되었으며, 마잉주 전 대만 총통도 행사에 방문하였다.[4][5] 2012년 장화시에서는 647 킬로그램 (1,426 lb)의 가장 큰 돼지고기 조림으로 기네스 세계 기록을 세웠다.[6][7][8]

같이 보기

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각주

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  1. 尹全海,崔振儉,固始移民與閩臺文化研究:唐人故里閩臺祖地九州社 崧博出版社 金石堂, 2010
  2. Hiufu Wong, Maggie (2015년 7월 24일). “40 of the best Taiwanese foods and drinks”. 《edition.cnn.com》. CNN. 2020년 4월 8일에 확인함. 
  3. Kiwi (2018년 9월 17일). “彰化爌肉飯特搜/一味百吃的家常菜 超彈牙肉質 讓你停不下嘴” (중국어 (대만)). United Daily News. 2019년 10월 13일에 확인함. 
  4. 楊久瑩 (2011년 12월 16일). “焢肉飯耶誕樹點燈 彰化焢肉飯節啟動” (중국어 (대만)). Liberty Times. 2019년 10월 8일에 확인함. 
  5. 楊珊雯 (2011년 12월 22일). “2011彰化焢肉飯節 「焢肉飯不夜城」好呷經典美味!盼推廣米食創造商機!” (중국어 (대만)). Taiwan National Net. 2019년 10월 8일에 확인함. 
  6. “Largest braised pork rice”. 《Guinness World Records》. 2019년 11월 6일에 확인함. 
  7. 吳為恭 (2012년 12월 17일). “647公斤焢肉飯 彰化破金氏紀錄” (중국어 (대만)). Liberty Times. 2019년 10월 8일에 확인함. 
  8. 吳哲豪 (2012년 12월 16일). “647公斤焢肉飯 創金氏紀錄” (중국어 (대만)). Central News Agency. 2019년 10월 9일에 확인함.