큐브 스테이크
큐브 스테이크(Cube steak)는 쇠고기 조각으로, 일반적으로 윗부분이 둥글거나 윗부분 등심을 고기 연화제로 두드려서 부드럽고 납작하게 만든다. 이름은 해당 프로세스("큐빙")에서 남겨진 자국의 모양을 나타낸다.[1] 이것은 미국 요리의 닭고기 튀김 스테이크에 사용되는 가장 일반적인 고기 부위이다.
미뉴트 스테이크 편집
아일랜드, 캐나다, 영국, 호주, 미국 일부 지역에서는 큐브 스테이크를 빨리 익힐 수 있기 때문에 미뉴트 스테이크(minute steak)라고 부른다.[2]
미뉴트 스테이크는 다음과 같이 구별될 수도 있다.[3]
- 단순히 절단을 언급하며 반드시 연화될 필요는 없다.
- 큐브 스테이크보다 얇다. (따라서 연화할 필요가 없음)
- 등심 또는 원형으로 자르고, 큐브 스테이크는 목살 또는 원형으로 잘라낸다.
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ Kim Severson (2009년 3월 4일). “Turning to Cube Steak, and Back to Childhood”. 《The New York Times》. 2012년 7월 10일에 확인함.
- ↑ “Meat Glossary”. 《The Butchers Guild》.
- ↑ Randal W. Oulton. “Cube Steak”. Practicallyedible.com. 2007년 12월 11일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 6월 20일에 확인함.