탈레조 (치즈)
탈레조(이탈리아어: Taleggio)는 이탈리아 탈레조 계곡 부근 원산의 치즈이다. 겉 맛이 상당히 촉촉하다. 향이 아주 강한 편이며 그 표피는 얇다.
탈레조 | |
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원산지 | 이탈리아 |
지역이나 주 | |
젖 | 소젖 |
숙성 | 40일 |
가공 | 저온 살균 |
질감 | 반연질 |
보증 | PDO |
역사
편집탈레조라는 이름은 10세기 전에 발탈레조 지방의 동굴에서 만들어진 치즈에서 딴 것으로 부드러운 치즈의 종류에서는 가장 오래된 종류이다. 매해 가을과 겨울이면 치즈를 만든다. 자코모 카사노바는 1763년 치즈에 관한 대백과를 편찬하면서 탈레조에 대해서 쓰기도 했다. 하지만 그는 그의 일을 완성하진 못했다.
생산
편집신 맛이 나는 우유를 치즈를 만드는 데 사용하는데 치즈를 통나무 선반 위에 놓는다. 대개는 동굴 안에서 습하게 보존한 채로 온도나 습도 유지를 하는데 6주~10주가 걸린다. 한 주는 해수에 적셔서 내부에 기생충이 침입하게 되거나 색깔이 오렌지색이나 장밋빛으로 변하지 않게 한다.
오늘날에는 무균처리 공정을 사용하기 때문에 색이 좀 더 밝아지거나 향이 좀 더 순해지는 경향이 있다. 여러 향신료나 땅콩류, 레몬이 첨가되기도 한다.
영양소
편집지방 비율 | 48% |
영양소 (100 g): |
칼로리: 294 kcal, 단백질: 18 g, 지방: 25 g, 칼슘: 460 mg, 인: 360 mg, 마그네슘: 22 mg, 비타민 A: 450 mg, 비타민 B2: 280 mg, 비타민 B6: 131 mg, 비타민 E: 4,450 mg |
기준 | 18-20 cm2, 높이: 5-8 cm |
무게 | 1.8 ~ 2.2 kg |