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|LD50 = 16600 mg/kg (oral, rat)
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'''글루탐산나트륨글루탐산 나트륨'''(sodium glutamate) 또는 '''글루탐산 일나트륨'''(monosodium glutamate, '''MSG''')은 가장 풍부한 자연발생 [[불필수]] [[아미노산]]인 [[글루탐산]]의 [[나트륨염]]이다. <ref name="Ninomiya Food Rev 1998">{{저널 인용 |author= Ninomiya K |제목= Natural ocurrence |journal=Food Reviews International|volume=14 |issue=2&3|pages=177–211 |year=1998 |doi= 10.1080/87559129809541157}}</ref>미국 [[미국 식품의약국|식약청]]은 MSG를 [[GRAS|일반적으로 안전하다고 인식되는 물질]](Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 [[식품 첨가물|식품첨가물]](food additive)로 다룬다. MSG는 [[HS 코드]] 29224220, [[E 번호|E 번호]]E621이다<ref>http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist</ref>. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 우마미 맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. <ref>{{저널 인용 |author=Ikeda K|제목= New seasonings |journal=Chem Senses |volume=27 |issue=9|pages=847–849 |year=2002 |month=November|pmid=10736352 |doi=10.1093/chemse/27.9.847}}</ref> 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다. <ref name="Loliger J">{{저널 인용 |author=Loliger J|제목= Function and importance of Glutamate for Savory Foods |journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=130 |issue=4s Suppl |pages=915s–920s |year=2000 |month=April |pmid=12438213}}</ref><ref>{{저널 인용 |author=Yamaguchi S|제목= Basic properties of umami and effects on humans |journal=[[Physiology & Behavior]] |volume=49 |issue=5|pages=833–841 |year=1991 |month=May |pmid=1679557 |doi=10.1016/0031-9384(91)90192-Q}}</ref>시장 L-글루타민산나트륨의MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다.
== MSG 발명==
[[글루탐산|글루타메이트]]가 학습과 기억에 핵심 역할을 하는 인간 뇌의 중요한 [[신경전달물질]]이기 때문에 [[신경과|신경학자]]들은 식품내 MSG의 부작용 가능성에 대해 연구를 계속하고 있지만 인과관계를 밝혀낸 결정적인 연구는 아직까지 없다. <ref>{{저널 인용 |author=Nicholas J. Maragakis, MD; Jeffrey D. Rothstein, MD, PhD |제목="Glutamate Transporters in Neurologic Disease |journal=Neurology|date=2001;58:365-370|url=http://archneur.ama-assn.org/cgi/content/extract/58/3/365?maxtoshow=&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=monosodium+glutamate&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT
}} http://archneur.ama-assn.org/cgi/content/extract/58/3/365?maxtoshow=&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=monosodium+glutamate&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT. Retrieved 2010-11-10. " Glutamate is the primary excitatory amino acid neurotransmitter in the human brain. It is important in synaptic plasticity, learning, and development. Its activity at the synaptic cleft is carefully balanced by receptor inactivation and glutamate reuptake. When this balance is upset, excess glutamate can itself become neurotoxic. ... This overactivation leads to an enzymatic cascade of events ultimately resulting in cell death.”</ref>
===호주와 뉴질랜드===
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