참기름: 두 판 사이의 차이
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== 만드는 법 ==
[[파일:Korean sesame oil-Chamgireum-01.jpg|150px|섬네일|오른쪽|[[경기도]] [[성남시]] [[모란 민속장]]의 한 방앗간에서 참기름을 짜는 모습]]
채유하는 방법은 온압법과 냉압법의 2가지가 있다. 한국의 참기름은 온압법을 사용하며 참깨를 섭씨 210도보다 높은 온도에서 볶아 [[유지]]를 활성화 시킨 뒤 [[압착]]하여 만든다. 온압법으로 짠 기름은 빛깔이 짙고 특유 향미가 진해진다. 특유 향미를 유지해야하기 때문에 정제를 하지 않는다. 그리고 타는 점이 낮아서 [[튀김]] 요리에 부적합하다.
[[파일:Ground peanut Oil mill India sesame तिल எள் ಎಳ್ಳು എണ്ണ എള്ള് cake tahini tamilnadu tamil nadu foreigner desi indian village feature story 2011 - Etan Doronne myindiaexperience.jpg|섬네일|오른쪽|[[인도]] [[타밀]] 지방에서 참기름을 짜는 모습]]
다른 나라에서는 냉압법이라 하여 볶지 않고 압착하는 방법을 쓰기도 한다. 볶지 않고 압착하는 방법으로 짠 참기름은 빛깔과 엷고 향미도 덜하다. 그리고 타는 점이 높아서 튀김 요리에 쓸 수도 있다. 냉압법으로 짠 참기름은 산패도 및 명도 등 품질이 매우 우수하나 추출량이 매우 적은 단점이 있다.
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