자우어크라우트: 두 판 사이의 차이
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[[파일:Choucroute-p1030189.jpg|thumb|right]]
사워크라우트는 지금의 [[피클]]과 같은 형태로 발효를 하는데 불은 전혀 사용하지 않는다.
사워크라우트를 발효하는데는 몇 달이 걸리며 대개 온도는 섭씨 15도를 유지해야 한다. 저장 기간을 늘리기 위해서 냉장고가 필요하지만 원래는 냉장고나 저온 저장고는 필요가 없다. 저온 저장기술은 필수 효소나 [[효모균]]을 오히려 저해하는 효과를 낼 뿐더러 [[비타민 C]]의 발생 시기를 늦추고 발생량도 줄어들게 할 수 있다.
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