텍스멕스: 두 판 사이의 차이

멕시코 음식과 많은 재료를 공유하지만, 멕시코 음식에서 사용되지 않는 일부 재료도 사용된다. 텍스-멕스는 [[토르티야]]에 녹인 치즈, 고기(갈은 소고기), [[강낭콩]], [[향신료]]등을 주로 곁들여 먹는 것이 특징이다. [[칠리|칠리 콘 까르네]](chili con carne, 고기 칠리), 칠리 콘 퀘소(chili con queso, 치즈 칠리), [[나초]], 칠리 그래비(chili gravy), [[파히타]]등은 모두 텍스-멕스가 만들어낸 음식들이다.{{출처}} 음식점에서는 큰 접시에 [[파히타]], [[칠리|칠리 콘 까르네]], [[토르티야]]등이 같이 나온다. 주문한 음식이 나오기 전, 전채(前菜)로 토르티야 튀김에 [[살사 (소스)|살사]]가 같이 나오는 것이 일반적이다. 텍스-멕스에는 [[커민]]과 같은 [[향신료]]가 자주 사용된다. ([[커민]]은 [[인도 요리]]에서 사용되는 향신료로 멕시코에서는 [[커민]]을 잘 사용하지 않는다.)

[[샌안토니오]]와 [[엘패소]] 사이의 텍사스 남부지역에서 텍스-멕스는 특별한 변형이 존재하지 않았고, 초기부터 멕시코 북부의 요리법에 큰 영향을 받았다.{{출처|date=September 2010}} 남부 텍사스와 북부 멕시코는 '목장 문화'라는 공통점을 지니고 있었다. 까브리또(cabrito, 새끼 [[염소고기]]), 바르바코아 데 까베사(barbacoa de cabeza, 소머리 [[바비큐]]), 까르네 세카(carne seca, 말린 [[쇠고기]])등과 같이 목장 가축을 도축한 음식은 [[리오그란데 강]](Rio Grande) 양안에서 모두 일반적이었다. 20세기들어서 대량 생산이 시작되고 미국에서 생산된 제품의 가격이 저렴해 지면서, 텍스-멕스는 가공 치즈<ref>천연 치즈는 숙성 과정을 거쳐야 하기 때문에, 대량 생산에 적합하지 않았다. 미국식 치즈로 알려진 가공 치즈(낱개 포장된 얇은 노란색 정사각형 치즈)는 우유를 빠르게 응고시켜 가격을 낮출수 있었다.</ref>와 같은 미국적 요소를 받아들이기 시작한다.