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=== 트랜스지방 ===
다른 지방의 섭취와 달리 트랜스 지방은 꼭 필요한 지방도 아니며, 건강한 것과도 거리가 있습니다.<ref name=p423>{{cite book|last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | year = 2005 | page = 423 | url = http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html|isbn = 0-309-08537-3}}</ref>
트랜스지방의 소비증가는 심장 관상동맥 질환의 위험을 높이고, <ref name=p504>{{cite book|last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | year = 2005 | page = 504 | url = http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html|isbn = 0-309-08537-3}}</ref>
나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 올림과 동시에 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.<ref>{{cite web | title = Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy | publisher = Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). | url = http://www.mayoclinic.com/health/trans-fat/CL00032 | accessdate = 2007-12-10 }}</ref>
부분적으로 수소화된 기름인 트랜스지방은, 자연적으로 얻는 기름들 보다 해롭다.<ref name=nejmreview>{{cite journal |last1=Mozaffarian |first1=Dariush |last2=Katan |first2=Martijn B. |last3=Ascherio |first3=Alberto |last4=Stampfer |first4=Meir J. |last5=Willett |first5=Walter C. |title=Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease |journal=New England Journal of Medicine |volume=354 |pages=1601–113 |year=2006 |doi=10.1056/NEJMra054035 |pmid=16611951 |issue=15}}</ref>
많은 연구<ref>{{cite journal |doi=10.1016/0140-6736(93)90350-P |last1=Willett |first1=WC |last2=Stampfer |first2=MJ |last3=Manson |first3=JE |last4=Colditz |first4=GA |last5=Speizer |first5=FE |last6=Rosner |first6=BA |last7=Sampson |first7=LA |last8=Hennekens |first8=CH |title=Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women |journal=Lancet |volume=341 |issue=8845 |pages=581–5 |year=1993 |pmid=8094827}}</ref><ref>{{cite journal |last1=Hu |first1=Frank B. |last2=Stampfer |first2=Meir J. |last3=Manson |first3=Joann E. |last4=Rimm |first4=Eric |last5=Colditz |first5=Graham A. |last6=Rosner |first6=Bernard A. |last7=Hennekens |first7=Charles H. |last8=Willett |first8=Walter C. |title=Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women |journal=New England Journal of Medicine |volume=337 |issue=21 |pages=1491–9 |year=1997 |pmid=9366580 |doi=10.1056/NEJM199711203372102}}</ref><ref>{{cite journal |last1=Hayakawa |first1=Kyoko |last2=Linko |first2=Yu-Yen |last3=Linko |first3=Pekka |title=The role of trans fatty acids in human nutrition |journal=Starch - Stärke |volume=52 |pages=229–35 |year=2000 |doi=10.1002/1521-379X(200007)52:6/7<229::AID-STAR229>3.0.CO;2-G |issue=6–7}}</ref><ref>[http://www.channing.harvard.edu/nhs/ The Nurses' Health Study (NHS)<!-- Bot generated title -->]</ref>에서 15~18 다량의 트랜스지방과 심장 관상동맥질환과 그밖의 질환발병과의 상관성을 지적하고 있으며, 미 식품의약국 (FDA)은 심장·폐·혈액연구소, 미국 심장 협회(AHA)는 트랜스지방섭취를 제한할 것을 권고하고 있다.
=== 조리용 식용유 ===
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