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=== 조리용 식용유 ===
기름에 가열을 하면 그 특성이 바뀌게 된다. 실온에서 별 문제가 없던 기름이 일정 온도 이상으로 가열하면 건강에 해롭게 된다. 따라서 기름 선택에 있어, 그 조리 방법과 발연점을 고려하여 선택하는 것이 중요하다.<ref>{{cite journal | url=http://findarticles.com/p/articles/mi_m1594/is_2_14/ai_98469943/pg_2 | title=Oil right: choose wisely for heart-healthy cooking - Eating Right | journal=E: the Environmental Magazine | author=Orna Izakson}}</ref>
팜유는 콩기름, 옥수수유, 카놀라유, 아마유, 해바라기유, 홍화유 등 보다 포화지방함량이 높다. 따라서 팜유는 고온에서 튀기거나 굽는 조리·산화 측면에서 여타의 높은 불포화지방을 함유한 기름들보다 내성을 갖는다. <ref>{{cite journal |doi=10.1002/ejlt.200600192 |title=Frying performance of a sunflower/palm oil blend in comparison with pure palm oil |year=2007 |last1=De Marco |first1=Elena |last2=Savarese |last3=Parisini |last4=Battimo |last5=Falco |last6=Sacchi |journal=European Journal of Lipid Science and Technology |volume=109 |pages=237–246 |first2=Maria |first3=Cristina |first4=Ilaria |first5=Salvatore |first6=Raffaele |issue=3}}</ref>
팜유는 1900년 경부터 식품산업이 세계화와 함께 사용이 증가하게 되는데, 그것은 앞서 언급한 고온에서 튀기거나 굽는 조리에서도 안정적이고,<ref>{{cite journal |doi=10.1111/j.1745-4522.1999.tb00142.x |year=1999 |last1=Che Man |first1=YB |last2=Liu |last3=Jamilah |title=Quality changes of RBD palm olein, soybean oil and their blends during deep-fat frying |volume=6 |issue=3 |pages=181–193 |journal=Journal of Food Lipids |first2=J.L. |first3=B. |last4=Rahman |first4=R. Abdul}}</ref><ref>{{cite journal |doi=10.1002/ejlt.200600294 |title=Use of palm oil for frying in comparison with other high-stability oils |year=2007 |last1=Matthäus |first1=Bertrand |journal=European Journal of Lipid Science and Technology |volume=109 |pages=400–409 |issue=4}}</ref>
천연산화방지제 역할을 하기 때문이다. <ref>{{cite journal|url=http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/volume12/vol12.3/fullArticles/Sundram.pdf |year=2003 |last1=Sundram |first1=K |last2=Sambanthamurthi |last3=Tan |title=Palm fruit chemistry and nutrition |volume=12 |issue=3 |pages=355–62 |journal=Asia Pacific journal of clinical nutrition |first2=R |first3=YA|pmid=14506001}}</ref>
아래는 높은 발연점 (섭씨 230도 이상, 화씨 446도 이상)을 갖는 식용유의 종류이다.
* 팜유
* 해바라기유
* 미강유
* 땅콩기름 (;Peonut oil. 영국과 인도에서 groundnut oil로 판매됨.)
* 아보카도 기름
* 겨자씨 유
* 정제 참기름
* 정제 해바라기유 24242424
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